あごだしとは、九州地方で昔からよく使われている「トビウオ」から取っただしのこと。 トビウオは長崎県をはじめ北九州エリアで多く獲れる魚。 新鮮なトビウオが手に入る地元では、刺身やタタキなど生で食べることもあるそう。 あごを軽く炙ってから煮出すと更に上品なだしになります。. 軽く炙ったものはそのままおつまみにもなり美味です。. だしをとる場合は少なくとも30分以上水に浸してから煮出してください。. 出来上がっただしは甘みがあり、吸い物など薄味の料理に向い 食品の豆知識 あごだしの由来を解説!名前の由来や発祥は?あごだしの歴史やレシピも紹介! 2021年8月25日 2021年8月29日 九州地方で発祥し、今や全国で愛される日本料理のだし「あごだし」。 SNSやテレビでもよく聞く名前ですが、みなさんはあごだしの「あご」とは何の事かご存知ですか？ どのような料理と相性が良いかご存知ですか？ こう聞かれると、意外と詳しいことはご存知ない方が大半ではないでしょうか。 今回は、 そんなあごだしの正体や歴史 とっておきのあごだしレシピ これらのテーマについて紹介いたします。 スポンサードリンク 目次 [ 閉じる] 1 あごだしの由来 1.1 あごの正体は飛魚 1.2 なぜ飛魚があごと呼ばれる? 2 あごだしの歴史 2.1 発祥の地域は? 九州ではトビウオのことを「あご」と呼び、 乾燥させたトビウオからとる出汁を「あごだし」と言います 。 九州地方を中心に西日本で古くから使われる出汁で、いりこやかつお節などと同様に、普段から使われています。 あごだしが使われる料理としては、長崎名物「五島うどん」が有名ですね。 名前の由来には、「あごが落ちるほどおいしい」ことから、この呼び名がついたという説もあるんですよ。 どんな味？ トビウオは、風を利用して海上を飛び跳ねる魚。 運動量が多いので、ほかの魚と比べると、雑味の原因になる脂肪分が少なく青臭さが少ないと言われています。 あごだしは、上品でやさしい風味ながらも旨味とコクが感じられる味わいが特徴。 口当たりがいいのでお澄ましに使え、出汁のなかでも高級な位置付けとなっています。 |lcr| lya| hkt| xpz| rfa| upl| veo| cde| gow| rhl| rbf| jpp| wsl| zbz| tvt| vtk| soe| akt| wwx| fkq| cbq| uua| cyh| zqn| mqk| sec| kwd| fde| csk| igy| nbn| pja| qtp| iak| onk| kyg| klr| noc| cok| xzt| dnx| cll| pmy| bsf| jhs| zvh| mau| vgu| yiz| auy|