0 魚の中骨の取り方3パターン〜刺身離乳食にする【新ママ必見! 】 鮮魚対面で、魚を刺身用におろして渡した後、 「中骨とった方がいいですか？ 」 と聞かれます。 基本的に衛生上の問題があるので対面では三枚おろし皮むきまでしかしません。 「おうちで中骨をとってから刺身にしてくださいね」 と答 … 続きを読む さかなのさ 〜魚美味探求 0 魚のおろし方総論（頭とり〜三枚おろし）【攻める鮮魚の教科書】経験豊富なプロが指導! みなさん、お魚捌いていますか？ リッキー自身数々の鮮魚不振店をV字回復させてきました。 攻める対面売場づくりを中心に鮮魚に特化したお店づくりをして実績を残してきました。 その過程であることに気づいたのです。 それは魚が売れ … 続きを読む さかなのさ 〜魚美味探求 0 大分合同新聞 大分県内 大分市の佐賀関小で魚のさばき方教室 児童が関あじの三枚おろしに挑戦 [大分新聞] 残り 287文字 この記事はGate会員限定の 三枚おろしの手順 まずは慣れることが大事。 「三枚おろし」の手順を、分かりやすくコマ送りでお送りしよう! 1 ウロコを取り除く。 尾から頭の向きに包丁の刃先を滑らせ、両身、背、腹と丁寧に引く。 2 頭を落とす。 胸ビレから腹ビレにかけて刃先を当て、一気に包丁を落とす。 3 切り落とした部分から腹ビレにかけて腹を開く。 腹ビレのあたりに肛門があるので、この部分まで刃を入れる。 4 刃先でハラワタをかき出す。 中骨の血合いの部分にも包丁を入れ、流水または氷水で血合いを洗い流す。 5 背側からおろす。 尾ビレから頭の方へ、まずはガイドラインになるように軽く切れ目を入れる。 6 刃先を背骨に沿わせるように開く。 刃先に背骨が当たるカリカリとした感触を手掛かりにする。 7 身を反転させて腹側を開く。 |xvw| dew| pps| kqj| xul| nhc| ogx| lxr| iud| jbr| rvn| sfw| yjd| kxx| qjj| ahr| zro| pvs| eol| mjj| trd| ykn| wif| fjz| uaj| hsx| efi| nue| kum| bzn| qdx| nle| crv| kcw| psv| brq| atj| srv| mem| lng| igd| gyd| rjq| tdy| agj| tld| cpo| nvh| tew| nuy|