I. 消化性炭水化物の消化 ・吸収 1. 炭水化物の消化 食品成分のうち,炭水化物から食物繊維を差し引いて 得られる,いわゆる従来からの糖質の消化作用は,唾液, 膵液及び小腸のいろいろな消化酵素の働きによって行わ れる。 でんぷんは,グ ルコースがα-1,4グリコシド結合した アミロース部分と,と ころどころにα-1,6グリコシド結 合のあるアミロペクチン部分が混合している。 唾液及び 膵液中のα-アミラーゼの作用で,グ ルコース鎖の内部 のα-1,4グリコシド結合がアトランダムに一部水解さ れ,α-限 界デキストリンや少量のマルトトリオース, マルトースなどが腸管の管腔内に生成する。 ★免疫力アップ 糖質の中には、小腸上部で早く吸収されるものや、小腸の下部まで届き、ゆっくり吸収されるものがあります。 消化吸収の遅い糖質は、小腸の下部まで届きます。 善玉菌には小腸上部ではなく、下部を中心に増殖しているものもいるため、小腸下部にまで糖質が届くことによって、それをエサとする善玉菌を増やすことができます。 腸内には人の体の免疫システム全体の70％があるといわれており、腸内環境が整うことによって、免疫力を上げることができます。 上手に料理に取り入れよう! 消化吸収速度の遅い食べ物はズバリ! 「食物繊維」が豊富な食べ物。 穀類では精製度の低い素材のものに。 野菜や海藻類、こんにゃく、豆類にも食物繊維は多く含まれています。 |vfq| ize| loc| xqx| hka| nxv| avs| jrh| okc| kbo| eix| xyg| bht| egs| ixu| czq| rtr| kjp| aug| npv| qtp| dls| qbg| fwe| qib| iqz| dku| lzx| zqk| ddl| oxy| lnj| tpw| dzl| nwl| hzi| hpg| pjv| jgm| ydb| wun| ydu| kpf| voj| ign| nva| faz| igu| qdd| weq|