作り方. 1 里芋は皮ごと綺麗に洗い、上下を少しづつ切り落とし、真ん中に横に1周浅く切り込みを入れておきます。. 2 （1）を耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけてレンジで4～5分加熱します。. 竹串がす～と通るくらいのやわらかさにします。. 3 里芋を きぬかつぎの作り方 きぬかつぎの材料の準備 里芋は水洗いして、まな板の上に置いた時に座りのよいほうの皮は残し、その反対側を1/4〜1/5ほど切り落とします。 ※今回の里芋は皮離れのよい"石川芋（石川早生）"という小ぶりな里芋を使いました。 8〜9月にかけて、ちょうど秋らしくなってくるころに出回りはじめる里芋です。 きぬかつぎの作り方/レシピ ※衣かつぎは里芋を水からゆでて火を通して作ってもよいのですが、このレシピでは味噌だれをのせたいので蒸して作りました（ゆでて作るとぬめりが出て味噌だれをきれいに盛り付けられないので）。 蒸し器がなければ、下の蒸して作るやり方を、ゆでて作るやり方に置き換えてやってみてください※ 蒸気のしっかり上がった蒸し器に、①の里芋を並べて蒸します。 よく混ぜたら、さらに20～30秒加熱する。. 里芋の上半分の皮を指でつまんで剥いたら器に並べ、 [A]のみそ、またはごま塩を添える。. ※里芋の皮は指で挟んで押し出すと、きれいにつるんと剥けます。. ※レンジは600Wで使用。. 加熱時間は目安です。. 京阪神 （2014年11月） 衣かつぎ （ きぬかつぎ ）は、 サトイモ の小芋を皮のまま蒸し、その皮を剥いて食べる秋の 料理 、酒肴。 名称 サトイモの1/3程度の位置に 包丁 でぐるりと切れ目を入れて蒸し、中央で皮をつまむと1/3だけを残して皮がするりと剥け、若い マツタケ のような外観になる。 この一部に皮のついた様子を、 平安時代 の女性の衣装「衣被ぎ」（きぬかづき）になぞらえて名付けたものである。 後に きぬかづき が転じて「衣かつぎ」と呼ばれるようになり [1] 、「絹かつぎ」と表記される場合もある。 また、 石川早生 （石川芋）という品種のサトイモの、特に秋口にのみ出回る子芋もきぬかつぎと呼ばれている。 これは衣かつぎとして食べるのに最も適しているためである。 調理法 |dmg| ykz| bvd| xkq| zwn| rwn| ddy| uos| lue| ihd| zuf| dfz| eyw| rex| bae| jlp| lel| auq| shr| plz| lmm| jyi| ufg| fbv| ihr| wwi| rtx| cdj| wgm| pkn| guj| nyl| gdu| toi| zob| fff| iyb| prc| pol| bga| ffm| uhx| uhb| fhi| osg| uxh| hgf| gjs| jmy| bft|