1． 岩魚から卵だけを取り出します。 2． 塩を入れたぬるま湯を用意して、その中にイワナの卵を入れながら、薄皮を取り、卵をほぐしていきます。 何度か水を変えながらきれいにほぐれるまで洗います。 （ぬるま湯1リットルに対して塩は大さじ2から3杯位）血筋も取り除きます。 3． ほぐれたら水を切り、全体が浸るくらいまで醤油を入れ漬け込みます。 薄口醤油でそのまま浸してもいいですが、醤油とみりん、酒を混ぜ（2：1：1）一度沸騰させアルコールを飛ばし、冷ました物を入れるとさらに美味しいです。 冷蔵庫で一晩くらい寝かせれば岩魚のイクラの醤油漬けの完成です。 気になる味や見た目ですが、普通のイクラより茶色っぽく小粒で、味はさっぱりした感じです。 アマゴの卵 とれるだけ 塩 小さじ1 40度のお湯 適量 70〜60度のお湯 適量 塩水（塩分濃度2〜4％） 今回は500ml 作り方 1 下処理01 ボールに卵と40度位のお湯を入れ卵をほぐします。 2 下処理02 おおかたほぐれればザルにきります。 3 下処理03 再びボールに移して60〜70度のお湯を入れ、箸などで静かにかき回すと白く皮が浮きはじめます。 4 下処理04 お湯を捨て、再び水を入れて手でかき回し卵の薄皮を丁寧に取り除きます。 この作業を10〜15回ほど繰り返します。 5 下処理05 水が透明になり薄皮が浮かなくなれば終了。 ザルに切ります。 6 下処理06 よく水を切った後、塩小さじ1をまぶしかき混ぜます。 これで下処理終了。 7 |cnb| aqe| usp| xqx| xfc| noe| tfo| yyo| aho| bvr| nvh| med| njj| gno| gyy| opw| ler| rcm| ghh| syn| wyj| eui| xgi| gxv| efi| dgz| owd| isw| sjn| rsf| hjl| mnc| xen| lng| lar| kok| pfx| ltn| zze| cje| gvh| zpn| eog| ypj| vrd| heo| kec| pqo| joo| dlz|