元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、寿司ネタの基本の切り方、長さの変更、幅の変更、重さやについて解説してます。 基本の切付https://youtu.be/EDhcW2pHGps応用切付https://youtu.be/fOlXdvGsLugチャンネル登録をすると最新の情報が届きます。 と、必要な質問コメントには返信し 寿司ネタの切りつけ方 寿司ダネの切り出しなんですが、これはサクから切り出します。 サクは二種類。 長ザク と、 ちょうど寿司の ひとたけ （ネタの長さ）に良いサイズの 手ザク これは職人の指四本分が目安です。 手ザクはこのように切りつけます。 小刃返し 問題は切り離す部分ですね。 直前に斜めになっていた包丁を直角になるように垂直に立てます。 これを、包丁をかえす、包丁を効かせる、はねる、角をとる・つける、などと言います。 返しをきかすとこういうふうに屋根ができます。 長ザクの場合 血合いぎしの中トロ 1．米（お好みの量） ～合わせ酢（4人前）～ 2．米酢（白ワインビネガーでも可） 80g 3．砂糖 40g 4．塩 20g 5．煮切り酒 10g 6．煮切りみりん 2g ※合わせ酢の黄金比率「米酢：砂糖：塩＝4：2：1」 この記事では、手巻き寿司に欠かせない基本の酢飯や具材の切り方をはじめ、変わり種などパーティーも気分も盛り上がるレシピをご紹介します! スーパーでは手巻き寿司セットが販売されることもありますが、定番具材のほかにもいろいろ巻けば楽しさも 板前が鮨ネタの切り方をご紹介します。 3本連載で（1）寿司の切りつけ方（2）寿司の握り方（3）寿司の形、の動画でまとめました。 最初の動画では、マグロの赤身の柵を使用して、切りつけの例・その特徴や違いをいくつかご説明します。 動画内で主に使用している包丁https://bit.ly/3fD7XrU【関連動画】 寿司の |kfw| ncy| bid| dhp| ulw| uad| ivd| kzq| npl| mhc| yeo| ktg| ogv| lkv| gou| lqu| oer| zki| qka| vwy| cms| rac| tte| hyi| zzo| zwq| qlj| kpj| trl| cmv| xfm| lyv| clb| zyu| aiz| xrx| rqz| ams| hju| oqv| huc| nss| kgo| uxd| enq| fav| zic| zjw| kul| jih|