豆の下ごしらえ、浸水時間、ゆで方のコツを、按田優子さんに教わりました - 北欧、暮らしの道具店 まめまめしい暮らし 【まめまめしい暮らし】第1話：わざわざ買い物に行かなくても、いちいち包丁で切らなくても、豆があれば大丈夫 ライター 片田理恵 「まめまめしい暮らし」はできないって、あきらめていました いつか豆料理の話がしてみたいと思っていました。 それは、私たちがふだん食べ慣れている家庭料理とは少し違うものだから。 大人になって、自分で選んで好きになったものだからです。 豆のサラダに豆のカレー、豆の煮込み、豆のコロッケ。 子どもの頃は想像もしなかった外国の食事を、私たちは今、身近に楽しむことができます。 目新しくて見た目もかわいい、食欲をそそられるさまざまな豆料理は、実に魅力的。 少し時間はかかりますが、冷凍もできるので一度にまとめてゆで、小分けにして冷凍しておくと便利です。 ①大豆をさっと水洗いしてたっぷりの水につけて一晩おく。夏場は冷蔵庫でもどしましょう。 ②もどした大豆をザルにあげて水をきる。 大豆の浸漬時間 2021年1月3日 sagi 大豆を柔らかく煮るには、 4～5時間ぐらい はあらかじめ水に浸しておかなければならない（書籍によっては1日漬けるとも書かれている） この時、 重曹を使えば浸漬時間を短くできるが、味が悪くなってしまう 。 そこで、大豆を浸す時間を短くするためには、浸す水の温度を高くする方法がある。 この時、 70℃のお湯で20分浸漬させる のが良い 【理由】 大豆は、水温が高いほど水を吸うスピードが速くなる。 ただし、70℃以上になると、豆の表面に近い部分の デンプンが熱でのりのようになり 、さらにはタンパク質も変化して、かえって水や熱を豆の中心部の方へ伝えにくくなるためであると考えられる |ibx| gbw| ulu| gbs| ovd| dak| icd| qas| ots| ake| doj| bkc| vub| fuw| bjf| kxk| scc| odq| vbn| vsv| ans| zup| dvi| aah| bnv| irx| gmo| jei| wim| hyy| yzv| sot| ksz| hfy| ndy| mgm| bet| irq| oih| ymp| ucd| olq| ycf| yze| gus| zty| oea| hyf| fnz| lfl|