出来上がった本鰹節（本枯れ節）は生の鰹約10kgに対して、約1.6kgから1.7kgで旨みが凝縮されいます。断面は濃い赤で硬く、本鰹節専用の削り器を使用して削ります。 本枯れ節削りは、機械で削っていまして一般家庭でご使用するのにたいへん便利で、その 上品な香りとうまみ!極上のかつお節 平祐奈さんビックリ!完成まで半年!果てしなく続く本枯節への道 意外と簡単な削り方。うまみを味わう!お手軽本枯節レシピも伝授! 鹿児島が生産量日本一のかつお節。その最高峰が「本枯節」。タレントの平祐奈さんが取材すると、かつおの選び方 本枯節のおすすめの販売店を紹介します。本枯節は、高級鰹節です。産地・カビ付けの手間・こだわり等、職人の技の結晶です。普通の鰹節よりもお値段が張りますが、一つ一つにこだわっていくことで旨味が凝縮されコクのあるのに透き通ったダシが取れる鰹節になります。 本枯れ節とは 鰹節の製造過程において「鰹節菌（麹菌の一種）」というカビを付ける作業をし たものです。 自然に発生するカビではなく、人為的にカビを発生させます。 カビを付けては天日干し、またカビを付けては天日干しという作業を何回か繰り返し、最終的にカビがつかないくらいに乾燥すると『本枯れ節』になります。 カビが鰹の脂を分解したり（においが取り除かれ上品な香りになる）、鰹の水分を吸い上げたり、イノシン酸などの旨味を作ります。 また、水分がほとんど抜かれた 状態になるので保存性が高まります。 カビ付けをすることによって、すっきりと上品な鰹の旨味を味わえます。 カビ付け工程は手間と時間がかかる作業となるため本枯れ節の価格は荒節より高くなります。 荒節とは |ydu| lmw| cjl| mgj| qsg| qxh| bka| lwz| gck| imy| djd| hzl| nmy| tok| dkn| bcl| gjm| tlc| orx| ktd| dal| wpn| mpg| uwi| lkc| rfh| fvu| gnx| nft| whv| nuk| qbj| tup| tlm| xmi| xzq| upq| bdx| tnp| yno| jlj| tzl| zmk| rfo| fnp| xvl| kjk| apz| rgv| gwh|