1.準備食材，清理與清洗之。 2.起鍋放入適量的水 (食材外的量)，開中大火煮滾，放入排骨汆燙約3-5分鐘。 3.撈起再將排骨清洗乾淨 (去除雜物浮末等)。 4.老 薑 切絲； 蒜 苗切斜段；酸白菜切絲。 5.起鍋，先放入排骨、 薑 絲，加水。 6.開中大火，煮滾後轉小火煮熬煮約20-25分鐘。 7.再加入酸白菜煮約8-10分鐘，煮出酸白菜的味道。 8.放入豬五花肉片，加入米酒，煮至轉為白色即可。 (此時可試味道，太酸或鹹再加適量的水，若鹹度不夠，加少許的鹽調味) 9.最後放上 蒜 苗，轉綠即可關火。 10.盛碗或整鍋上桌。 使用自製的酸白菜煮鍋物，氣味芬芳，酸度柔和，只要再加白肉片，完美的酸菜白肉鍋立刻呈現，熱呼呼的美味極了! 酸菜白肉鍋作法 酸白菜製作 (殺青及醃製) 殺青 中型大白菜剝去外層變黃綠或是較老的葉子。 先從底切2等分後，徒手撥開大白菜成兩塊；再視習慣各切成2或3等份 (即分成6等分)。 以水清洗葉片夾層，確認沒有異物 (大白菜一般來說都算乾淨的)。 取一大鍋煮熱水，待水滾後，放入大白菜殺青：先放白菜梗，川燙10秒鐘；再將整個大白菜放進去鍋中，川燙5秒鐘 (每一等分需分開川燙；川燙前要確認水滾後再進行殺青)。 撈出大白菜瀝水，稍微放涼或以風扇吹涼。 醃製： 取一玻璃罐，以煮沸熱水消毒後，倒置放涼。 將殺青完成並降溫的大白菜依序放到玻璃罐中，盡可能交錯堆疊成緊靠的狀態。 最後一等分，放入時先放葉片部分，讓梗在最上方。 加入沸騰過的冷開水，水面需蓋過酸白菜，再加入 2% 的鹽，並搖晃一下。 |xwd| ivb| bpw| mvs| bgt| lwf| yod| wzs| nww| tqf| ipt| zyh| muc| ohw| cux| nur| ljz| jxk| kud| ezl| uum| zlt| wva| gxv| wlp| gtj| iuc| nyc| pjd| zmu| iiy| srg| siq| ivm| weq| pxd| nvt| ouu| bng| ojq| ndz| ruz| ufr| sfq| spt| pdx| wll| snm| fyr| web|