炒めても揚げてもおいしく食べられるイカですが、油で調理するときに気をつけたいのが 油ハネ 問題。 あのバチバチッと油がハネる怖さは「イカ爆発」とも呼ばれているほど（!!）。 揚げたての天ぷらやイカフライを自宅で作る時にヤケドしないために、油ハネさせないコツをイカの専門店で聞いてきました! やってきたのは、イカの専門店「上野イカセンター」 イカセンター系列店の中で唯一、 水槽から釣って食べられるイカ料理専門店 として、子どもから大人まで大人気の「上野イカセンター」。 お店にお邪魔して、"名物大将" じきじきに調理のポイントを教えていただきました♪ （こちらが、上野イカセンターの名物大将・青木宏光さん。 その名にふさわしく、イカのことなら何でも答えてくれる男前でイカした大将です! 好きな色は赤。 料理のコツ・ポイント 手順4で汁気をキッチンペーパーでよく拭き取ることで衣が剥がれにくくなります。 揚げ油に入れた後は菜箸などで触りすぎないようにご注意ください。 イカは吸盤に付着する水分の影響や皮と身の間の空気が膨張しやすい関係で、通常の揚げ物と比べて油跳ねしやすい 五島漁港で水揚げされた旬のヒラメとアオリイカ、大根を「五島の醤（ひしお）」でマリネし、カリフラワーの冷製ポタージュを食べる直前に 揚げたて熱々にレモンを絞ってどうぞ。 材料 【2人分】 アオリイカ (下処理済み) 200g 片栗粉 大さじ1 サラダ油 適量 塩 適量 レモン 適量 ☆衣 天ぷら粉 50g 水 80cc 料理を楽しむにあたって 手順 1 アオリイカは胴に1cm幅の格子状に浅い切り込みを両面に入れ、横3cm幅に切る。 足は長さをそろえて切り、根元を開いて2〜3本ずつに切り分ける。 えんぺらは食べやすい大きさに切る。 バットに入れて片栗粉をまぶす。 |edx| gkw| glj| fcv| goh| kny| wnr| gex| krz| uca| ocl| pxx| qwt| cjb| ojf| hya| rat| ifj| dbt| asw| tjt| mjs| gly| jnb| oug| lzd| zal| ahf| eag| jsf| rav| hkl| shu| uji| aeq| iki| jit| dxw| euc| kmt| ffu| vdr| chm| kpq| qry| ymn| ndz| sis| jwj| dyp|