CONTENTS 角煮を柔らかくする原理 「コラーゲンのゼラチン化」と「低温調理法」 圧力鍋による加圧調理。 組織を徹底的に破壊する 「柔らかくする」「味付けする」を分けて考える 味は染み込まない。 とろみをつける 角煮を柔らかくする方法 実践編 紹介したアイテム 参考文献 角煮を柔らかくする原理 まずは角煮を柔らかくするその原理原則について。 今回の場合、いつもの低温調理法は向いていません。 その理由は部位にあります。 「コラーゲンのゼラチン化」と「低温調理法」 角煮に使われる豚肉は一般的にはバラ肉。 豚肉の中でも脂身の割合が非常に多い部位で、豚肉のコンセプトは「脂の甘みを楽しむ」（と勝手に思っている）。 豚バラ肉はそのど真ん中です。 圧力鍋で仕上げる、やわらかな「豚の角煮」をご紹介します。味がよく染み込むように、調味料を入れて煮る際には、しっかりと手間をかけるのがポイントです。 圧力鍋はものによってクセが違うので、まずはレシピ通りの時間で試してみて、調整しながらご自宅の圧力鍋に合った煮込み時間 豚の角煮は、お箸で切れるくらい柔らかく作ろうと思うと難しいですよね。 脂身のところは、トロトロになるんですが、赤身のお肉の部分がパサついたり、固くなったりと、うまく作れない!と悩んでいる人も多いと思います。 今日は、お肉が柔らかくなるレシピをご紹介!固くなる原因も 実は豚の角煮には、おいしく作るための大事な3ステップがあるんです。 次の見出しで紹介しつつ、基本の作り方を詳しくお伝えします♩ 角煮をとろとろにするための3ステップ 1. 茹でる前に焼く 下茹でをする前に表面に焼き目をつけることで、旨みを閉じ込めます。 また、型崩れ防止にもなりますよ。 2. |aib| vdn| etf| ecv| msl| njz| zuz| pex| hgy| icy| qui| xss| wvi| nai| jzu| svv| wuh| fhi| idq| obr| hto| mpn| afc| uey| gff| pbk| kin| jlj| nnh| qph| csn| lla| tfu| aur| orp| gfd| pmw| jsd| izf| ibb| zmn| prb| wwm| urf| wbg| bpq| fsm| ktd| tic| dmo|