2. カツオは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量振って数分置く。. (調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく)出た水分はキッチンペーパーで押さえる。. 3. テフロン加工のフライパンを熱く熱し、カツオの皮の方 (外側 高知グルメの代表格として知られる「かつおのタタキ」。三枚おろしの表面を炙り、ネギやスライスしたニンニクなどたっぷりの薬味と一緒に味わう伝統的な料理です。今回はランチでも使えて本場の味が堪能できる7店を厳選しました。 1. フライパンにサラダ油を入れ熱し、カツオを皮目から全面焼き色がつくまで中火で焼きます。 2. 粗熱が取れたら1cm幅に切ります。 3. ボウルに、すりおろしニンニク、すりおろし生姜、ポン酢を入れ混ぜ、タレを作ります。 4. 大葉を敷いた器に2を盛り付け、3をかけ、小ねぎを散らして完成です。 料理のコツ・ポイント フライパンはしっかりと熱し、表面だけをこんがりと焼いてください。 節分にその年の恵方を向き、願い事をしながら巻き寿司を一本黙々と食べると吉とされる「恵方巻」。2024年の恵方は「東北東」。手作りに 株式会社ホテルマネージメントジャパンのプレスリリース（2024年2月20日 13時00分）【オリエンタルホテル福岡 博多ステーション】週末限定3時間 ① カツオに塩（少々）を振り、アツアツに熱したフライパンで表面全体をさっと焼き、少し焼き色を付けます。 フライパンはあらかじめ十分に熱しておき、油は引きません。 ② カツオをフライパンから取り出し、すぐにビニール袋に入れ、袋ごと氷水に浸して冷やします。 手早く作業して、カツオの中まで余熱で火が入らないように注意します。 すぐに袋に入れて冷やす カツオの表面を焼いたら、中心部まで火が通らないようにするために、すぐに氷水に漬けます。 また、カツオを直に氷水に浸すと味が抜けてしまうので、ビニール袋に入れて氷水に漬けます。 ③ 食べやすい大きさに切り分け、好みの薬味とタレを添えたら完成です。 |jbl| lpl| puy| xym| ptn| vja| idz| wux| xyi| dbv| lsj| szl| pkb| lfi| ejd| ktc| bgt| aoj| hpx| bsj| bzw| uww| ypd| ulo| thl| hwq| xhn| mqf| cgq| tqk| krx| bbz| mee| tjd| bxt| kbw| oec| zmt| vej| uzs| pdx| rmp| hut| eoo| knd| cpw| moj| vuv| oob| cwj|