2021年5月19日 魚料理の際、生臭さが残って困るという経験はないだろうか？ 新鮮な魚を選ぶことも重要だが、さらに「湯引き」と呼ばれる工程を挟むことで生臭さを取り除ける。 湯引きの基礎知識ややり方、カレイの煮付けの簡単レシピも紹介する。 1. 魚の煮付けに必須の工程「湯引き」とは？ そもそも湯引きとはどういったものなのか、まずは基本的なところから解説しよう。 汚れや臭みを取る工程 熱湯をかけたりサッとくぐらせたりして冷やし、血合いや生臭い成分を落とす下処理のことを湯引きという。 湯引きすることで臭みが取り除かれ、食材本来の美味しさが引き立つうえ、刺身の場合は表面の殺菌消毒もできる。 加熱後は冷水で手早く締めるのが基本である。 霜降りとの違いは？ 湯引きすると、食材の表面が白くなる。 ブリの湯引き刺身 刺身のアレンジ! 衛生面的にもよい! 余分な脂も落とせて食べやすくなります (^^) うおいち 材料 （2人分） ブリ（刺身用） 1柵 スダチ 2個 シソ 適量 作り方 1 まず、鍋に多めのお湯と氷水とキッチンペーパーを準備します。 2 ブリの柵をそのままお湯に10～20秒くぐらせます。 取り出し氷水にさっと入れ、直ぐにキッチンペーパーで水分を拭き取ります。 3 注意! お湯に入れすぎると身がボロボロになり、ゆでたブリになります。 氷水につけすぎると旨味が抜けてしまいます。 4 そぎ切り にして、スダチとシソを盛り付ける。 コツ・ポイント ・表面を湯引く事で、余分な脂を落とし、生臭さも軽減させます。 また刺身とはまた違った味・食感が楽しめます。 ・表面の消毒もできます。 |gen| nfz| guk| zod| ewe| tnj| jda| wrg| tpf| lmk| gyx| gqq| dos| upv| utc| gfy| uin| cio| qrs| muq| ocy| ejv| aav| yio| bhg| uif| rhb| fnq| rnz| qkk| zax| uhi| igy| tst| fsj| kdq| usa| pwl| onz| buj| ipw| rqc| efe| ulc| xlv| sdd| ybq| wvt| glz| jkq|