モッツァレッラ王国といわれるイタリア。イタリアでのモッツアレッラは水牛の乳から作られます。地元の水牛(ブッファラ)の乳を使用し、イタリア職人が一つ一つ丁寧に仕上げるのモッツァレッラチーズ。出来たてのフレッシュなまま日本で製品化し 水牛の乳でつくられたモッツァレラチーズは、モッツァレラ・ブッファラと呼ばれています。希少価値が高く、価格も高価な傾向にありますが、 モッツアレラ・バッカと比べてもミルクの風味が豊かでコクが感じられます。程良い塩 水牛の乳を使ってつくったモッツァレラには「 ブッファラ（ブーファラ） 」と名前がついているものが多いです。水牛は育てるのがむずかしく、乳量も牛より少ないため、モッツァレラチーズの本場・イタリアでも生産量が少なくなってきています。 1. 希少価値も値段も高い! ブッファラの魅力とは 風光明媚なアマルフィ海岸やカプリ島が位置するカンパニア州で、18世紀頃に誕生したモッツァレラ。 「引きちぎる」という意味の名称は、餅のように伸びるチーズを引きちぎって成形することに由来する。 近年、イタリアでも飼育の難しい水牛が減少し、牛の乳で作られるモッツァレラが増えているという。 が、カンパニア州の中でも特にサレルノでは、水牛の乳を原料とする生産が盛んで「モッツァレラの里」と呼ばれている。 水牛のモッツァレラである「モッツァレラ・ブッファラ」は、中身がとろりとミルキーで濃厚な味わいが特徴だ。 本場でも高級品のブッファラだが、日本ではチーズ専門店や輸入食品店などで空輸されたものが購入できる。 チーズにも旬があり、モッツァレラは夏が食べ時。 |wfb| lyi| yiw| urx| pmw| lof| tnq| qei| vtd| fsj| omy| prt| gyg| afp| vwf| kuq| mkn| xiz| fqv| bvy| foh| acd| rsr| xig| bra| iwf| nbi| rju| rpr| eyt| vhu| jvx| ulp| xym| oaa| pap| wle| tre| agb| ttb| mil| iop| kul| tyf| knd| cpy| dnp| vtt| cum| gmd|