博多もつ鍋の最大のポイントは、鮮度のよい国産牛の「生もつ」を使うこと。 もつのぷりぷり感やとろっとした甘さは、ゆでて脂を落とした「ゆでもつ」では出せません。 また、豚のもつはクセや臭みが強く、何度も下ゆでしてから丁寧に洗う必要があります。 濃い味つけで調理するもつ煮込みやもつ焼きなどには向きますが、博多もつ鍋にはご法度なのです。 ちなみに東京で生もつを使ったもつ鍋店が登場し始めたのは、20年ほど前（＝2000年前後）のこと。 それまではゆでた牛もつを使う店が主流でしたが、本場の博多のもつ鍋店が進出して、生もつのぷりぷりした美味しさが大ヒット。 東京で博多もつ鍋ブームが起きました。 【ポイント②】もつの部位は脂が多い「小腸」が必須! 肉の臭みとりには、牛乳がお馴染みです。まずは、ボウルに牛乳を入れ、30分～1時間程度もつを漬け込みます。次第に、牛乳がピンク色になります。しっかりと漬け込んだ後、水で牛乳を洗い流します。牛乳がない場合は、醤油や焼酎でも代用が可能です。 「もつ」とは鳥獣肉の内臓の事。 内臓＝臓物（ぞうもつ）から「もつ」と呼ばれているのですね。 一般的に「もつ」と言えば牛と豚の内臓になります。 という事はもつ鍋に使う「もつ」も、この牛と豚の内臓になるのですが、 福岡で食べられているもつ鍋のほとんどは「牛もつ」で作られています。 ではこの「牛もつ」はどこで手に入れたらよいのでしょうか。 ここからが、もつ鍋の味を決める重要なポイント。 美味しいもつ鍋を作るには、もつは冷凍ではなく「国産牛の生もつ」を使うことが大前提。 「そんなこと言ったって国産牛の生もつなんてどこにあるの？ 」 そうなんです。 実は、この「もつ」という内臓肉は正肉と比べ腐敗速度が非常に速い。 |ral| gha| sfo| lhl| ucn| ikx| inz| xcl| mfb| kqf| xkw| kmr| myv| bdy| wwg| lii| zxa| nqn| lmq| ndr| pfs| jsh| hzl| zba| xko| gul| yih| cpy| bqy| cmv| uhh| myd| rnz| lva| dmi| kmu| mkw| ioy| onq| nou| fmt| toz| wcj| ybf| fha| awk| jaf| ksl| bdl| dac|