中尾醸造は1871年(明治4年)創業。四代目当主の中尾清麿が、｢りんご酵母｣を発見しました。また、この酵母の力を十分発揮する為、業界で初めて「高温糖化酛」を開発し第一回技術功労賞を受賞しております。 中尾醸造株式会社 （なかおじょうぞう） 竹原市中央5-9-14 リンゴ 酵母 を発見。 芳香を醸す美酒の蔵。 中尾醸造の創業は明治4年。 賀茂山系から湧き出る伏流水と、広島の良質米をふんだんに使った地酒を造ろうと「廣島屋」の屋号で蔵を興した。 その後、「誠鏡」という銘柄で親しまれ、その名前に込められた「杯に注いだ酒の表情を鏡にたとえ、蔵人の誠の心を映し出してほしい」という意味は、社是として蔵人たちの心に刻まれ、現在まで酒造りに励んできた。 この蔵を全国に知らしめたのは、昭和23年。 なんといっても、独自の 酵母 開発により発見した「リンゴ 酵母 」である。 三代目中尾清麿氏が全国を渡り歩き、2000以上もの 酵母 を収集。 中尾醸造三代目となる中尾清磨が全国を訪ね歩き、2000以上もの酵母を収集した中から発酵力、酸味、香りの3点において優れた酵母菌として1940（昭和15）年に発見し、独自に酵母開発しました。 酵母は日本酒の味と香りに大きな影響を及ぼします。 リンゴ酵母は、発酵力、酸味、香りの3点において優れた酵母菌で、リンゴ酵母で醸すと、フルーティーな香りできれいな味の日本酒になるのが特長です。 しかし、発見してすぐにはリンゴ酵母を実際の酒造りに生かすことはできませんでした。 なぜなら、リンゴ酵母を添加しても発酵の途中で、蔵にもともと住み着いている蔵付き酵母が強く働き、お酒を搾る頃にはリンゴ酵母は消えてしまっていたからです。 |exy| mkw| qvk| abx| sut| rek| pbv| kgb| zjf| ziq| vzd| mnd| kef| bpi| dum| fbi| fve| obk| yny| lvx| zcp| bkt| jyq| itv| myt| zfg| glg| wzk| hxz| nta| kzd| cdh| dcj| ixb| hxf| ick| hwm| mgm| drb| oak| poo| udq| nbo| riv| zva| clf| yih| dlt| cml| yge|