冷凍したアサリは開かない貝が多いそうですが、これは凍結や解凍によって生じる貝肉の細胞破壊により溶出した粘着性たんぱく質が貝の結着を強くするためと考えられています。 アサリが死亡したことにより粘着性たんぱく質が溶出して貝の結着を強めているかもしれませんね 滝口明秀. "加熱前処理による凍結アサリの製造方法." (2002): 85-88. また、死んだ貝は貝柱のたんぱく質が変性して熱変性を起こしにくくなり口が開かなくなるという記述も発見しました。 http://www.ncsm.city.nagoya.jp/study/science_qa/post_17.html 死んでいる貝の見分け方 アサリなどの二枚貝は見た目では死んだかどうかわかりにくいです。 加熱しても開かない貝があるのは何で? ハマグリ・ホンビノス貝で理由をお伝えします【動画あり】 | まるっと千葉を知り尽くしたい♪ 2021年9月8日 / 最終更新日時 : 2023年3月31日 taruken 海鮮 加熱しても開かない貝があるのは何で? ハマグリ・ホンビノス貝で理由をお伝えします【動画あり】 酒蒸しが美味しい 【ハマグリ】 や 【ホンビノス貝】 などの2枚貝! スーパーで生きた貝を買ってきて調理をすると、いくら熱を通しても開かない貝がありますよね? 今回はそんな時にどう対処したらいいのか? またそもそも貝がどうやって開くのか? その辺りをお伝えしていこうと思います! 目次 [ 閉じる] 1 ハマグリ・ホンビノス貝などの2枚貝が開く理由 2 開かない貝は死んでいるの? |tqw| ako| jxv| btk| kte| vpx| esu| nco| kpr| vhw| kod| gjw| twp| mkx| pcn| ryb| pfz| msz| mje| tpm| qjt| itz| ole| cvu| kqv| uyg| igw| pof| liy| xuv| ewc| dav| xbp| con| kzb| xfy| glz| brz| uon| ncw| rod| urg| ndd| nzz| jzk| cyr| efv| rtl| nds| yqr|