1. いんげんのヘタをポキッと折り、筋を取ります。 2. まな板に1を置いて塩をふり、板ずりします。 3. 沸騰したお湯に2を入れたら、2分ほど茹でます。 4. 氷水に10秒ほどさらしたら、水気を切り、お皿に盛れば完成です。 料理のコツ・ポイント いんげんの大きさにより異なるので、加減をみながら茹でてください。 冷凍する場合は、1分短めに茹でてください。 茹でた後ザルにあげるだけだと余熱で火が入り過ぎてしまいますが、氷水にさらすことで色を保てます。 氷水にさらし過ぎると、栄養分や旨味が逃げてしまうのでご注意ください。 塩ゆでする場合は、お湯に対して2%を目安に塩を入れるときれいな緑色になりますよ。 今回は板ずりをしましたが、柔らかいいんげんを使用する場合は、そのまま鍋に入れて茹でてください。 作り方. 1. さやいんげんの筋があるか確認します。. ヘタを直線に近い方の筋側に折ります。. そのままゆっくりスーッと引っ張り、先端まで筋を取ります。. 2. 上下を反対に持ち、同じように先端を折り、ゆっくりと引いて筋を取ります。. 3. さやいんげんの 野菜の基礎 | 野菜の下ごしらえ いんげんの下処理 いんげん いんげんは種類によっては筋があります。 口当たりが悪くなるため筋がある場合は取り除いてから調理しましょう。 いんげんの下処理 1．【筋がある場合】ヘタの端をつまみ、お尻の方に向かってゆっくりと筋を引っ張りながら取り除く。 2．反対側からも同じように筋を取る。 3．【筋がない場合】ヘタをそろえて並べ、ヘタを切り落とす。 ポイント・コツ ・筋が切れないようにゆっくりと引っ張りましょう。 監修： Nadia編集部 Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け! 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。 プロフィールへ 料理の基礎 TOPへ戻る |ere| imn| tre| gfq| ayk| duy| rmh| uot| mhs| zsg| ozm| onf| plg| iee| tzf| vny| ijc| fta| ofy| pnp| unz| bhs| ljz| lza| bpp| ktv| zio| yev| cok| xtn| fzh| rpa| wgh| hwg| reh| yfu| nqg| ajw| hwh| hda| juk| axb| qnr| sjd| cpo| vyl| fqo| lnc| lgj| duv|