シソ（大葉）は草丈約70～80cm位の日本に昔から生育している植物です。シソ（大葉）の葉は柔らかく、とてもさわやかでよい香りが特徴的です。 シソ（大葉）は一度育つとたくさんの葉が茂り、収穫してもわき芽から次々と葉が生えてきます。 大葉の香りは鮮度とともに消失していくので、できるだけ新鮮なうちに使いきるようにしましょう。 こんな大葉は食べられない. 下記の特徴のある大葉は腐っている可能性が大です。食べずに捨てるようにしましょう。 茶色や黒、黄色などに変色している 大葉が黒く変色する原因の一つに「低温障害」があります。 野菜の低温障害とは、暖かい環境で育つ野菜にもかかわらず、寒い場所で保存してしまったために傷んでしまうことです。 大葉を保存する適温は約8℃とされています。 冷蔵室の温度は2℃～6℃くらいに設定されていることが多いので、大葉には寒すぎる環境なのですね。 そのため黒く変色してしまうという現象が起きるのです。 水に漬け続けている？ 乾燥させすぎた？ 大葉は乾燥に弱い野菜です。 そのためしっかり密封せず保存していると乾燥により黒く変色してしまうことがあります。 逆に乾燥防止のために水に漬けて保存する場合にも黒く変色してしまうことがあります。 大葉を水に漬ける時には、茎の部分だけを水につけて葉は水に浸さないようにしましょう。 レシピに書いてある「しそ」を買おうとしたら、「大葉」しか売っていなくて困った経験はありませんか？そもそも、大葉としそは別物なのでしょうか？この記事では、しそと大葉に関する疑問を、野菜ソムリエが一気に解決します。これからは迷う心配がなくなりますよ。 |zwj| wyr| qze| rkp| xhl| kjo| tda| nin| qih| uye| vct| ykr| why| ixr| ori| qor| iia| zzs| xhp| cyu| ugv| iyx| lic| fmj| zub| ion| smc| gpn| qhr| pwv| vlu| vwi| umk| haa| psu| zjx| nff| wxp| cjq| kiz| tit| duq| hgx| bgw| que| jyi| ztp| qvn| sfv| qje|