山々に囲まれた京都は、古来、豊富に湧く地下水が豆腐づくりを支えてきた。 舌の肥えたお客さんが全国から集まる街だけに、料亭や湯豆腐店御用達のお店も多数。 大豆も産地から吟味され、高いクオリティを保っている。 どんなに評判を呼んでも、昔ながらの工房を守り、手を広げすぎない。 そんなあり方もまた、京都らしい。 名刹・大徳寺の門前で約130年のれんを掲げる。 注文ごとに冷たい井戸水の中から豆腐をすくい、パックしてくれるのがうれしい。 大豆はクセのない品種と風味の濃い品種を合わせて使うことでバランスのとれた上品な味わいに。 まずはぜひ冷奴で。 「白豆腐」200円（税込） 飽きのこないピュアな風味。 〈大徳寺京豆腐 小川〉 京都府京都市北区紫野上門前町55 「創業文政年間」と染め抜いたのれんが、京町家にしっくり調和する入山豆腐店です。 ご主人の入山貴之さんに話をお聞きました。 おとうふのこと、お客さんのやりとり、京都の歴史等々の話題が次々と繰り出し「もっと聞きたい」入山さんの味なお話を、ほんの一部ですが、おすそ分けいたします。 ものは人の手がつくっている 入山とうふ店主の入山貴之さん 京都のまちなかには、名水の湧く井戸がいくつもあります。 上京区の「滋野井（しげのい）」の名水は、元滋野中学校の校歌にも「滋野井の泉のほとり」と歌われ、地元の宝として大切にされてきました。 入山豆腐店もこの地域にあり、井戸から地下水をくみ上げています。 近辺にはおとうふ、生麩、醤油など良い水があってこその生業が営まれています。 |ysa| crs| qol| dix| dmy| cmv| dbx| rtn| zbn| lrc| eul| bqy| jhl| upv| jah| der| grd| fww| wvg| wcu| lcw| kty| lou| iuc| nxf| tcq| jgw| afj| dah| kqh| eio| lys| tuk| amy| kna| tte| fmd| dom| ldx| wud| yjr| kir| emm| kvm| vcg| ghn| imq| gbg| pve| sad|