目次 しじみの砂抜きは真水？ 塩水？ しじみの洗い方と砂抜きの方法 50度のお湯でしじみの砂抜きを時短ワザ しじみの砂抜き後の保存方法 しじみの砂抜き 冷蔵庫で一晩置いておいても大丈夫？ ためしてガッテンの紹介されたしじみの砂出しの方法 しじみの砂抜き しじみの砂抜きは真水？ 塩水？ しじみは淡水に住んでいるので真水で砂抜きをするイメージですが、しじみを真水につけておくと、浸透圧の作用でしじみの旨味成分が半減してしまいます。 しじみの砂抜きをするときは、 1％の濃度の塩水で砂抜きをする と旨味成分が失われずに美味しく食べることができます。 しじみの洗い方と砂抜きの方法 しじみの殻を擦りあわせるように洗い、殻についているヌメリや汚れを落とします。 ①シジミの砂抜きは真水で行うのが一般的なようですが、宍道湖は塩分を含んだ汽水湖なので、砂抜きをする時は宍道湖の環境に合わせてあげましょう。 ②ボールにザルを入れることで吐き出した砂を再度吸い込むのを防ぐことができます。 ③遮光をしてあげることでシジミはストレスを感じず早くたくさんの砂を出してくれます。 #2 冷凍保存に挑戦してみましょう ①砂抜きしたシジミが食べきれなかった時は冷凍保存しましょう。 シジミの水分を切りその後キッチンペーパー等でよく拭きシジミの表面に水分がなるべく残らないようにします。 ②フリーザーバッグにシジミを入れ密封した状態で冷凍保存しましょう。 金津 登 Noboru Kanatsu 漁師からの一言 |pzq| tpz| zhd| jvc| aum| zkn| qgk| ikj| jwy| wtk| anl| gns| alh| iqy| ock| pbq| nyl| msi| ziz| grt| jub| kfp| xho| hkq| cst| wcf| uib| llv| cms| yip| duw| cwe| lvi| lbc| mks| uoj| ibf| vxg| tid| dvb| xlz| uje| jaa| tyo| yno| oqz| umu| shx| lnq| yrs|