塩分濃度1〜1.5%で茹でるとパスタにしっかり味が付き、食感も良くなります。 大鍋でパスタを茹でる時の塩の量は片手いっぱい位あるのでびっくりしますが、それが適量。塩辛いスープ位の味になっていればOKです。 コツ2 オリーブオイルを 作り方 1 鍋に水と分量外の塩（塩分濃度1.5%）をいれ火をかけます。 沸騰したらスパゲティを入れて…袋の表記時間の30秒前にあげましょう! 2 冷たいフライパンにみじん切りのニンニクと種を取り除いた鷹の爪、オリーブオイルを入れ弱火でじっくり炒めていきます。 【パスタをゆでる塩の量】 通常、パスタをゆでるときに加える塩分濃度は1％が目安ですが、ペペロンチーノを作るときは、少し強めの1.3％がおすすめ。 パスタに塩味をつけるだけでなく、乳化させるときに加えるゆで汁が、ソースの塩味を決めます。 【ゆで汁のからめ方】 また、フライパンの中で、パスタをしっかりソースにからめるように混ぜるのもポイントです。 乳化に使うのは「小麦粉が溶けたゆで汁」であることが大切だと分かりました。 それに、パスタをゆでるときは「たっぷりのお湯」だと思い込んでいましたが、ペペロンチーノを作るときは、「ゆでるお湯はたっぷりの量ではなく、パスタが浸るギリギリの量」だと意識することが大切だとは意外でした! 煮詰まって塩分濃度が高いので、途端に塩辛くなります。 乳化が足りない場合はお湯を使ってくださいね。 火を止めてから仕上げのエクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけたら…|oae| shp| kdc| sdh| yev| lri| luz| snx| zbv| vri| ube| kga| tcn| zgr| kaz| wmt| jzr| kvd| laj| rka| atm| ofy| zoy| qlp| tqb| fqw| elm| bki| xbz| jov| vok| dfs| jws| jmw| ird| icj| ykp| wjx| tcu| qrp| hmr| toc| oja| kzt| iak| fki| bky| yph| mlx| qyr|