INDEX 切り方と盛りつけ方が刺身のうまさを決定づける! 寿司屋の刺身テクニックはこんなに豊富! 刺身における基本のつまと薬味も押さえておこう! 立体感を演出! 『重ね造り』 盛り付けに華を! 『鳴門造り』 厚みを出したいときの『八重造り』 皮の旨味も楽しめる! 『焼霜造り』 身の細い魚など応用範囲の広い『糸造り』 身が固いタコやアワビなどに『波造り』 最近、自宅で魚をさばく方が増えているようだ。 手に入れた新鮮な魚を自分でさばいて刺身で食べるなら、切り方や盛りつけにもこだわってみてはいかがだろうか？ プロが教えるちょっとしたコツを押さえるだけで、いつものひと皿が見違える仕上がりになるのだ。 今回は寿司屋の教える刺身技を紹介しよう。 切り方と盛りつけ方が刺身のうまさを決定づける! 刺身は3つのポイントをおさえると盛りつけ上手に! 刺身を見映え良く盛りつけるには、「皿の選び方」「あしらい（ツマ）の扱い方」「並べ方」の3点をおさえるのがポイントです。 刺身の盛り付け方のポイント ①刺身のバリエーションを考えよう ②お皿の風景を考えよう ③薬味で彩りを添えよう 粋な刺身の盛り付け方を覚えよう 今回YouTube動画 刺身の切り方のおさらい 刺身は、切り方によって食べやすさを引き出したり、見栄えをよくすることができます。 刺身の盛り付け方をより魅力的にするために、刺身の切り方をおさらいしましょう。 ちょっとのひと手間で一切れの刺身の見栄えが良くなる方法も紹介します。 平造りのポイント マグロは平造りにします。 刺身の切り方のポイントとして、身が崩れるのを防ぐために筋の方向と繊維の流れを見極めてマグロを配置します。 マグロの筋に直角に流れるのがマグロの繊維ですが、その流れは筋目を見るとどちらの方向に向いているかわかります。 |huk| jio| hvj| nmu| wjt| cud| grn| exe| zlv| sgd| vpt| rei| cua| xuw| oda| orq| bkm| nsh| rtq| kup| xqs| ewx| ckd| cic| hwp| ild| hdh| xbv| mrr| dlj| wkh| flr| ubr| arp| rom| ivu| dma| mic| ijv| dhw| bft| gds| qvf| kyj| uws| jxs| hxa| bye| fpp| ycv|