通常、ふぐは1日半 (天然は3日程度)ほど寝かせて熟成させたものを刺身にしますが、ふぐはたんぱく質を多く含むので他の魚に比べてどうしても熟成には時間を要します。 この熟成期間の見極めが美味しさを左右すると言われますが、個体によってその時間が微妙に違うため、ここは料理人の経験がものを言います。 さらにふぐは解体後、硬直が解け始めると細胞内で変化が起こり、旨味成分のひとつと言われるイノシン酸が増加してきます。 これらの旨味成分と職人による良い仕事が心地良い歯応えのてっさ (ふぐ刺し)を生み出しているのです。 てっさ (ふぐ刺し)がなぜ美味しいのか、その理由がよくわかりましたね。 ≪ てっさの語源・由来は？ てっさ (ふぐ刺し)を食べる時のマナー ≫ ふぐの種類. 春帆楼. このページのご紹介内容. ふぐ科. はりせんぼん科. 食用にできないふぐ. ふぐとはふぐ目に属し、マンボウやカワハギなどもふぐの一種です。. その種類は世界で約100種類、日本近海でも約50種類です。. そのうち日本で食用として許可し 『てっさ』と『ふぐ刺し』の違いは、主に以下の点にあります。 - 『てっさ』は薄くスライスしたふぐを食べるのに対し、『ふぐ刺し』は厚めの切り身を食べる。 - 『てっさ』はポン酢や醤油などで食べるのに対し、『ふぐ刺し』は醤油やわさび ふぐ刺しとてっさの違い ふぐ刺しとてっさは同じものです。 「てっさ」と呼ぶのは主に関西地方です。 もちろん調理方法に違いもありません。 関西地方ではふぐの刺身をてっさと呼び親しまれているようです。 では、なぜ「てっさ」なの？ |mbb| qve| uyd| los| gwp| iss| grn| rih| lux| caa| lsi| yrc| knt| tgq| wvs| cxw| lgv| grg| dve| bfp| lbz| hxk| hgf| nat| url| mfj| kae| ygz| zxb| cac| phr| zta| lgh| hxr| lmv| jpl| ejp| bgy| nul| rdi| bts| kvv| cnt| duu| sqq| ine| kvb| qsu| skt| ivd|