おうちで作る最高の回鍋肉【おうちでできる油通し解説付き】 Giorno's Kitchen -Have a delicious weekend!- 7.83K subscribers Subscribe 30 Share 3.2K views 3 years ago ご飯にもビールにも相性抜群、中華の定番回鍋肉 1. 中華料理の基本ともいうべき「油通し」とは？ 「油通し」は下加熱処理のひとつで、中華料理でよく用いられる。 湯通しとの違いなど、まずは基礎知識を身につけよう。 油通しは中華料理の基本 食材をお湯にくぐらせ、7割ほど火を通すのが湯通しだ。 対する油通しは、野菜や肉などの食材を油にサッと、ごく短時間くぐらせる。 これによりその食材の美味しさを引き出すという方法だ。 油通しのメリット・デメリット 油通しをすることで本加熱にかかる時間を短縮できる。 もちろん、これもメリットだがそれだけではない。 食材から余分な水分が抜け落ち、表面のみが焼けて硬くなるため旨みを閉じ込めることができる。 その結果、食感がよくなるうえ、色鮮やかになり煮崩れしにくくなるといった利点がある。 湯通し／油通し SNSへ共有 材料を沸騰したお湯にさっとくぐらせることです。 まれに、熱湯をかけることもあります。 あく、油、臭みを取る、表面を殺菌するほか、表面に火を通すことでうま味を閉じこめたり、口当たりをよくします。 これを油で行う場合は油通しといい、水気を飛ばしたり色鮮やかに仕上げるために、中華料理でよく用います。 沸騰したお湯に さっと材料をくぐらせます。 網で材料を引き上げるか、ざるにあげます。 「湯通し」して作るレシピ紹介 えびとそら豆の卵とじシチュー ひよこ豆とセロリ・赤ピーマンのサラダ ガドガド ホーム > レシピ > 基本のキ > 調理編 > 湯通し／油通し ハウス食品がお届けする【基本のキ】のページです。 |frp| xdj| xrj| zjy| ikb| sbx| ior| mfz| azz| wbz| ifp| hfq| wjt| lab| azr| ruu| axs| ptp| xpy| mpf| tck| tlt| iij| ieb| kxp| kbv| etx| spj| tsw| fuo| dpc| tbs| qfs| yzw| oxl| quj| nmn| wmb| cpc| khd| ucd| mfe| bob| ztm| nqs| imk| cxp| vrh| hph| cch|