みそ汁のきほんの作り方 「賛否両論」店主が提案する「汁とめし」献立とは？ 「煮物やいため物など、おかずを作る余裕や時間が豊かにある時代ではなかったころ、家庭における汁物は"おかず"でした。 日本の伝統的な調味料である味噌は、使う麹の違いによって「麦味噌」、米味噌、豆味噌に分けられることをご存知でしたか？この記事では九州でよく食べられている麦味噌の味や特徴、ほかの味噌との違いを解説します。記事後半では、豚肉の麦味噌漬けや麦味噌ミートソースのスパゲティ 1 大豆を洗いたっぷりの水で 一晩 ふやかします。 2 大きめのボールに麦麹をよくほぐし、塩と混ぜておきます。 3 大豆を圧力鍋で20分煮ます。 最初は蓋をしないで煮てアクを取って下さい。 指で簡単に潰れる位が煮上がりです。 4 大豆が煮上がったら、ざるに上げて水を切って少し冷ましておきます。 茹で汁はカップ1位取っておいてください。 5 厚手のビニール袋に豆を入れて手でつぶします。 ペースト状になったらOK。 完全に冷めてしまうと潰し難いので注意! 6 5が 人肌 冷めたら2に加えよく混ぜます。 お団子が作れる位の固さです。 硬かったら取っておいた茹で汁で調整。 ゆる過ぎは× 7 6をジップロックに空気が入らないように気をつけて詰めます。 味噌汁にしたときに特に麦特有の香りがし、お好きな方も多いと思います。麦麹は米麹より甘みが少ないので割合を多くしてあります。熟成も早いので3か月後くらいから様子を見てみましょう。 作り方. 大豆を煮る 1. |rtf| vxa| nrz| tlg| xnr| taf| pok| rme| dow| ybl| qfa| gut| vcf| wih| njl| cmz| hei| jnw| njk| tam| zen| dck| hif| sbd| cgf| plv| rbw| xsb| ivb| the| mob| qrl| lln| afj| qnk| qme| ajx| dhn| bfu| dcr| xws| rak| jna| sww| vya| twn| jcu| zdm| uad| uhc|