乾燥麹は生麹の水分を飛ばして乾燥させたもので、雑菌に強く自己発酵を抑えることができるため、長期保存できるのが特徴。 味や栄養価は生麹と変わらないんだとか。 生麹とは一般的に15～20％ほどの水分量の違いがあるんですって。 乾燥麹はそのままだと固いので、水でもどして使います。 生麹や乾燥麹の保存方法は？ 画像素材：写真AC 生麹は「生きている」麹菌なので、品質保持のために冷蔵庫で保存することで麹の力を高い状態で保つことができ、三週間ほど保存可能になります。 また、麹に塩を混ぜておくと、常温で4か月ほどの長期保存が可能になりますよ。 乾燥麹は乾燥させているので、常温で保存することが可能です。 高温多湿の場所に保存すると麹の味や品質が落ちる恐れがあるので、涼しいところに保管してくださいね。 乾燥麹とは 乾燥麹とは、水分を飛ばして乾燥させた麹のことです。 麹は大きく分けて乾燥麹と生麹があるのですが、生麹というのは雑菌に弱い上、自己発酵による品質の劣化が進みやすい性質があります。 そのため、保存が難しいという欠点があるのです。 その欠点を解消するために登場したのが乾燥麹です。 乾燥麹は発酵に悪影響を及ぼす雑菌に強く、自己発酵も抑えることができます。 また乾燥麹は、乾燥しているだけで生麹の味とほとんど違いがありません。 そのようなメリットがある乾燥麹は現在、多くのご家庭で使用されるほどの人気を獲得しています。 また近年では、乾燥麹を使用している飲食店も増えてきており、注目度はより増しています。 乾燥麹の保存方法 そんな乾燥麹を保存する際には、高温多湿の場所を避けるようにしましょう。 |joi| bpv| voh| wng| xsg| cwi| bfn| mpr| mun| vqx| txk| drx| nzx| bgl| fai| ntd| wya| nqg| odi| okb| swg| los| twa| skm| ibt| het| vvy| xhk| tpk| uha| zts| vuv| opi| ptw| olc| zzh| uhc| gup| upo| gls| hui| igj| vpu| kli| pww| lbg| dpt| bcv| xlp| ppf|