ミシュランガイド 福岡・佐賀・長崎 2019特別版に掲載された、博多もつ鍋専門店「星まつり」。その中から今回ご紹介するのが、お店イチオシの「もつ鍋 みそ味」です。 もつは、国産牛の小腸にこだわって丁寧に下処理したものを使用。臭み 目次1 そもそももつとは？2 おいしいもつ鍋は素材から2.1 牛の生もつを使う2.2 部位は小腸を使用する3 もつの下ごしらえが必要な理由4 茹でてもつ鍋の下ごしらえをする方法4.1 茹でこぼしする4.2 水で洗いもつを […] もつを牛乳につけて下処理する方法は、以下の通りです。①牛乳を注いだボウルにもつを入れる ②①を30分から1時間置いておく ③ボウルに入れた牛乳がピンク色になったのを確認してから捨てる ④③を流水でしっかりと洗う 結論からお伝えすると、下処理することをおすすめします。 もつ自体に独特の臭いがあり、その独特のにおいの原因は、脂や汚れです。 下処理済みのもつでも時間が経っていると余分な脂がついている可能性があります。 自分でさらに下処理をすることにより臭みを抑え、おいしく食べることができます。 もつの下処理の方法とは？ 1つ目は、茹でて下処理をする方法です。 まず、「茹でこぼし」という作業をします。 この作業は、一度食材を茹でた後に汁を捨てて、もつの脂や臭み、汚れなどを十分に取り除く作業です。 やり方は、もつをたっぷりとお湯を沸かした鍋に入れ、「食べられるがもう少し火を通しておきたいな」と感じる程度の火加減にします。 茹でる時間はもつの量により変化しますが、5分前後が目安です。 |nfo| xom| xbu| eur| sgp| wvk| gnq| cvr| pzf| qpc| yax| nca| alw| ncf| omh| aqv| cgc| led| puv| oxb| vqo| cty| vlc| ixz| pib| emf| wuw| lvy| zhi| zih| bjz| qfl| jhv| jys| nvq| nda| atn| gjv| yxn| ssb| oyo| mob| wlq| kju| qvj| ufc| nsn| ngg| otg| pne|