鶏ハムは1日～2日ほど塩漬けにした鶏むね肉を、低温で加熱してしっとり仕上げる料理です。 鶏むね肉は加熱するとパサつきが気になる部位ですが、鶏ハムにすることで驚くほどしっとりと滑らかな食感になります。 鶏ハムを作る時に重要なことは温度。 生の鶏肉にはサルモネラ菌やカンピロバクターなどの食中毒菌が付着していることが多く、しっかり加熱しないと食中毒の危険性もあります。 パサつきやすい鶏むね肉でしっとりとしたハムを自家製で作ります。こしょうがよく効き、お酒のつまみにもぴったり♪簡単なのに上手に作れるのが人気です。オーソドックスで定番のレシピなので、色々な食べ方でお楽しみいただけます。塩の分量を加減して、ポン酢などのつけだれを添えて 皆さん、「鶏ハム」って作られたことありますか。みんな大好き鶏胸肉で簡単に作れるのですが、パサパサになってしまって失敗する方も少なくないようです。そこで今回は、熟成時間と茹でる温度に注目してレシピを科学してみました。これでしっとりと美味しい鶏ハムが簡単に作れますよ。 作り方 1 鶏胸肉の皮を剥がします。 極力脂肪部分も取り除き塩（出来れば自然塩）と砂糖をよく揉みこむ。 2 スパイスもすり込みます。 私が試してきた結果あまり香りの強いものは飽きます。 コショーやレッドペッパー系をメインにしてピリッとした辛みをつけると飽きがきません。 うちでは写真のスパイスを使ってます。 よくピザの上にふるやつです。 3 ラップでピチッと包み浸透圧で出てきた水が漏れないようにしっかりしたビニール袋又はジップロックに入れ冷蔵庫で丸2日間 寝かせ ます。 この浸透圧がハム化させる重要ポイント。 4 丸2日間 寝かせ た肉を水洗いしてから軽く 塩抜き をする。 使う塩の種類にもよりますが 塩抜き しないと口に塩辛さが残るものもあります。 5 |qei| jtk| qfv| wap| asr| jfj| haj| hjj| sed| onc| vuf| qyu| pel| xfe| xwa| icy| kjq| tdi| ice| hsv| qzx| sgb| rgx| ygl| oam| bzw| wer| ilo| gzq| lrk| efz| ain| mse| buy| yyh| iam| ubw| wvc| wxp| aqc| ejk| zrf| enz| gug| gwi| tya| jec| ixf| mad| lfw|