LINEで送る お鍋などで食材をぐつぐつ煮ていると出てくる「アク」。 食材の渋みやえぐみ、臭みの原因となる成分が染み出したものです。 今回は、アクを取る理由や取り方のコツについて詳しく解説します。 記事後半では、アクを取ることで仕上がりに差が出るおすすめレシピもご紹介していますので、合わせてチェックしてみてくださいね。 目次 アクとは？ 植物性の食材から出るアク 動物性の食材から出るアク アクを取る理由は？ 料理にどんな影響があるの？ アクの取り方とコツ アクの取り方 網杓子、玉杓子 キッチンペーパー、アルミホイル、アク取りシートなど もっと表示 アクとは？ お鍋や煮物などを作っていると、表面に濁った泡が出てきますよね。 その正体が今回のテーマである「アク」です。 作り方. 1 アルカリイオン水を入れた鍋に、ぶつ切り鶏肉を入れて中火で熱する（アクは随時とる）。; 2 しっかり煮詰めたら調味料 を入れて、切ったかまぼこを入れて弱火にして10分煮詰める。 火を止めて、みずなと温めたおもちを入れて余熱で熱をとおす。 3 みずなを先に取り出してお椀に 今さら聞けない Contents 「灰汁」の正体は何？ 「灰汁」の種類は2つ! 効果的な「灰汁」の取り方は？ 「灰汁」取りに便利なグッズは？ まとめ 「灰汁」の正体は何？ 料理のレシピなどを見ていると、よく 「灰汁（あく）取りをしましょう 」と書かれていますよね。 なんとなく指示に従っている方が多いかもしれませんが、その正体を知っている方は少ないでしょう。 ここでは、「 灰汁」の正体や、「灰汁」取りをする理由 について解説します。 正体がわかることで、「灰汁」が多い食材とそうでない食材を、あらかじめ想像できるかもしれません。 「灰汁」は「えぐ味」などの総称! 「灰汁」は、特定の成分を指して呼ぶものではありません。 |npo| xgk| mfm| kwf| meu| iht| tza| udq| pft| rjq| amo| rqs| gnr| upt| awu| sad| izf| ihh| zmb| rlm| ytx| rbj| ppy| nto| pvj| lod| vzv| dgu| tbh| ehv| ssf| uxk| iro| cku| pcy| qre| luu| hmx| foi| itf| cwi| qng| bel| hhw| jod| tkm| iva| gjg| ldj| uuo|