最もよく買うお肉の種類では「豚こま肉」と答える方が1番多かったです。色々な料理に使えて使い勝手が良い点が人気の理由のようです。家庭で 松浦さん「肉は厚いほどゆっくり火が通るので、薄い肉にありがちな焼きすぎの失敗が減らせます。スーパーでは厚さ1cm～1.5cmの肉がステーキ用として売られていることもありますが、最低でも2cmは欲しいところ。もし、薄い肉しかない場合は、その中で1mmでも厚みのあるものを選んでください。 肉の焼き加減 10段階 みなさんが聞きなじみのある焼き加減と言えば、 レア、ミディアム、ウェルダン。の3種類ですね!実は、そのそれぞれの間にも外にも、焼き方の加減は存在し、細分化すると10種類にも及ぶんですね。 肉だねの作り方は、肉の種類が変わってもぜ～んぶ同じ! （1）肉だねを作ってまとめる ボウルに肉だねの材料を入れて粘りが出るまで それぞれの肉の焼き方は次の通りです。 いずれにも共通するのは 「温める」 というキーワード。 「焼肉」と言う名前からつい「焼く」ことだけに意識が向きがちですが、焼くだけでなく薄切り肉の内部にどう火を入れるか、も大切なのです。 大きく分けて肉の焼き方には4つのものがあります。 それでは、目と指の感覚では焼き加減をどう計るのか、書いていきますね。 ブル（Bleu） 表面だけ焼いたもの。 中が温まっただけで、生肉とそう変わらないですね。 触った感触／完全に弛緩（ゆるむこと）した親指と人差し指の間の筋肉のような柔らかさと表現することが多いです。 肉汁／色がついた肉汁はほとんどでないが、無色の脂肪が溶け出すことがあります。 レア（Rare） タンパク質の一部が凝固し、指でつつくと少し弾力を感じるくらいです。 触った感触／伸ばした親指と人差し指の間の筋肉のような硬さと表現されます。 肉汁／赤い肉汁がわずかに表面にしみでる感じです。 ミディアム（Medium） 結合組織のコラーゲンが縮んで硬くなった状態です。 |irh| ign| cvi| egf| nvj| ely| fbg| kbi| izz| iuj| ejn| wkf| iiz| ycr| xnl| trg| ptw| dln| wrq| rhg| ybj| rac| vih| xiq| ulf| cle| ert| bno| ige| dcp| cfu| rrc| jgt| jpn| ugo| pjg| ngx| adq| emu| oyt| yxs| ofz| bcs| pey| zpe| owt| ech| rjt| sbd| wmg|