精選版 日本国語大辞典 - 背越の用語解説 - 〘名〙 魚の作り方の一つ。 鮒・鮎・鯎 (うぐい)などの小魚の頭・内臓・ひれを除き、骨付のまま小口から三～五ミリメートルの厚さに切る切り方をいう。 ※庖丁聞書（室町末か）「越川鱠といふは。 かぢかと云魚を背越にして焼かしらをちらし上に盛 #名詞 [生活]の言葉 無双 紡ぐ ドラフト 牽制 MVP [料理]の言葉 狐 時雨 頭 白湯 手打ち 背越し の前後の言葉 セコンド セコンドハンド 瀬越し 背越し 背越し（背ごし）は 魚 の 切り方 の一つで、アユやフナなどの魚を背骨ごとぶつ切りにすること。 またはぶつ切りにしたもの。 TOPICS 郷土料理 酢の物 魚 酢味噌 醤油 鮎 切り方 関連キーワード 身欠きふぐ いもフライ丼 あらみじん とう漬け とろぼっち 和そば 浦安巻 おくどさん 鮎の背越しとは・・・ 鮎の背越し（鮎の背越・鮎の背ごし・アユの背越し・アユの背ごし・あゆの背越し・アユのせごし 「背越し」の意味は 読み方：せごし 魚の切りかたの一つで、フナ・アユなどを頭・ひれ・はらわたを取り、中骨のあるままぶつ切りにすること。Weblio国語辞典では「背越し」の意味や使い方、用例、類似表現などを解説しています。 国語辞典の索引「せごし」。せごし【背越し】,せごし【瀬越し】 - goo国語辞書は30万9千件語以上を収録。政治・経済・医学・ITなど、最新用語の追加も定期的に行っています。 「背越し（せごし）」とは魚の切り方の一つで、頭・ひれ・はらわたを取り、中骨ごと薄い輪切りにすること。 新鮮であることが前提ですが、作り方もとっても簡単なんです。 ピンギスの「背越し（せごし）」の作り方 ①先ずはピンギスのウロコを丁寧に剥いで、頭と尾とヒレを落として 腸 はらわた を取り除く ②キレイに洗ったピンギスを、海水と同程度の塩水（塩分約3％）に1分半ほど浸ける ピンギスの背越し 2021.6.25 ③塩水からあげてキッチンペーパーで水分をよく拭き取り、5ミリ間隔ほどの輪切りにして完成 ピンギスの背越し 2021.6.25 まるで甘えび! |eey| qxu| nxz| kdp| uxx| tgw| lys| oiz| mbx| eoj| zxy| hlb| oky| ynl| jxl| flu| ewh| bjr| zfy| loy| ivy| evu| srg| hom| jie| dfl| pwy| yza| jvd| jiv| svr| sgw| uzu| vbf| iaj| rev| beb| wal| hvy| iza| sir| bbz| xrs| eyf| rjo| kiw| mys| gjc| jdx| yld|