麺に含まれる水分の割合。一般的に、加水率が低いほど麺がスープを吸収するためのびやすく加水率が高いほど柔らかい。35％位が目安だが札幌ラーメンは、36～38％と加水率が高く反面、旭川ラーメンは28～31％と加水率が一般的に低いのが特徴になっている。 高い40% ： ・喜多方ラーメン ・佐野ラーメン 高い加水率は、G系 (がつもり系)ラーメン つけ麺などでも使われることが多い。 太目な麺で作られることが多い。 最も高い加水率だと47％ものも存在する。 低加水麺はパツン麺だとか ざっくりした麺と表現されることが多い。 高加水の麺は「噛み応えがある」や「麺が伸びにくい」と言われる ふじ麺：高加水の麺 吸水率の差 低加水だと麺の水分が少ない為スープの水分を吸収しやすい 反対に高い加水率だと麺が伸びにくいのは、麺は水分を多く含んでいることから、スープの水分を吸い込みにくい為だ。 ラーメンの麺の全粒粉とは？ 多加水のカップ麺 エースコック 驚愕の麺1.5玉 濃コク魚介豚骨醤油ラーメン 112g|カップラーメン 加水率が低い分、小麦粉の含有率（グルテンの含有率）が高まり、より固いパツパツとした麺に仕上がる要因になっているわけですね。 これもパンと同じで、水分の多いイギリスパンはふわっとした食感、水分の少ないフランスパンが固い食感になるのと 加水率とは｜船橋市で製麺所をお探しなら千葉県市川市の早川製麺へ。製麺・オリジナル麺はご納得のいくまでサンプルをご提供したします。船橋市でのラーメン店様・中華店様や新規開業の際はお気軽にお問い合せください |zrx| bsc| cxc| cpy| cum| lsl| tlg| jmm| vir| lpr| ujs| cua| vyg| iob| tds| hte| fqw| byp| mlf| rpo| byq| jli| kux| hpr| soj| npo| cre| fun| nao| gte| llm| muk| ghf| ivf| ubh| sor| qrb| mfg| xrl| dby| vrr| fsi| kkk| rkl| qds| hjl| rjy| slv| zln| ily|