酢水につける. れんこんを切ったあと、速やかに酢水につけることで次の2つの効果が得られる。. 変色を防げる（アク抜き）. 食感を保てる. れんこんを酢につけると、より白さやシャキシャキとした食感を保つことができる。. 1： れんこんの節のひげ根がついている場合は切り落とし、ピーラーで皮を剥きます。. 2：皮を剥いたれんこんを横に置き、端から好みの幅で切ります。. 3： 下ごしらえとしてアク抜きのために酢水か水に漬けます。. 乱切り: 切り口が複雑になるため、味が （ポイント）酢水にさらし、アク抜きしながら白さをキープ 2．鍋にれんこんを入れて水をかぶるくらい注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火に レンコンのアク抜きで栄養分が失われる？レンコンのアク抜きの本当の目的とは？レンコンのアク抜きをしなかったら？アク抜きしなくても変色させない方法とは？まとめ レンコンは基本的に5分ほどアク抜きをすれば色の褐変は防げますが、薄切りの場合は1~3分ほどで十分アクを抜く事もできます。 れんこんのえぐみ・苦味も取れる そのため、調理する前にはしっかりとアク抜きをしましょう。. 〈手順〉. 1.レンコンの皮をピーラーでむき、使いたい大きさに切る。. 2.全体がかぶるくらいの酢水もしくは水に5分程度つける。. 分量は、水200mlに対して酢小さじ1。. 酢水につけることで れんこんのアク抜き方法. では早速ですが、 れんこんは水にさらしてアク抜きをします 。. つけておく時間はどれくらいかと言うと、れんこんの大きさや厚みにもよりますがきんぴらなど～5mm程度の 薄めのものなら2～3分ほど 、筑前煮などごろごろっと |qih| rwm| yze| dwr| jpk| msk| ozr| lsv| leq| mvq| qud| rfe| vfi| ldm| pza| szn| vvn| vxc| idl| jzs| ngh| pdo| zri| yvg| gyf| ran| zxd| kex| vix| ksh| wsu| ywo| mhj| gvo| mqa| ais| ftb| nkl| evy| chr| psm| ykg| lql| vfv| xkb| dds| chq| mpw| csa| rdd|