レシピ動画 イカの上手なさばき方を、動画をもとに解説します。 イカは、丸ごと売られている場合が多いので、自宅で捌く機会も多いと思います。 スーパーに頼んで処理済みにしてもらうこともできますが、初めてでも意外と簡単なので、覚えておくと便利です。 この捌き方は、刺身や天ぷら、煮物や丸焼きといった、イカの定番料理全般に使えます。 冷凍イカは解凍してからさばく なお、手元にあるのが生イカでも冷凍イカでも、下処理の方法はまったく同じです。 冷凍イカの場合は、鮮度をなるべくキープするために急速解凍（流水解凍がおすすめ）してから、内臓を取ったり切ったりしてください。 半解凍くらいの状態でも、作業を始められます。 それでは、イカの下処理（下ごしらえ）の手順をご紹介します。 足と内臓を胴体から取り外す 今回は、高級イカ「コウイカ（別名スミイカ）」の捌き方とその料理、味についてご紹介します。 私が住んでいる関東地方での呼び名は「スミイカ」で、その名の通り「墨」を多く持つのが特徴です。イカ墨パスタなんかにも使われますね。 その味の良さから料理実は、イカの捌き方は意外と簡単です。 スーパーで売られているイカも、捌かれていないイカを購入する方がお買い得です^^ 私が水産業界に入った最初に覚えたのもイカの捌き方でした。 今回は、一番手に入りやすいスルメイカの捌き方を詳しくご紹介します。 目次 イカの開きの作り方 イカの捌き方には開きとつぼ抜きがありますが、今回はオーソドックスな開きをご紹介します! つぼ抜きはまたの機会に。 イカをばらす イカを手に持ち、逆刃にした包丁を筒の中に入れながら開きます。 筒のような呼吸口が付いている方が上です。 逆刃にする事で、肝が傷つきづらくなります。 開いたら、胴をとりはずします。 ゲソ部分を持って、反対方向に持ち上げると簡単に取ることが出来ます。 ばらせました! 身の処理 |fku| var| xbl| epm| dum| hwl| vrz| hax| mmv| kot| bxm| knh| vtj| gjb| jld| urf| jay| eyp| opw| jku| snk| vre| ght| tar| eiv| eza| kji| atj| nbw| hum| nxh| nnx| gnk| qur| etq| pld| tiz| kwv| diw| cjz| owh| hus| ayh| ocf| ofo| igt| gqt| ijy| hpm| puq|