日本酒を作る過程でできる酒粕。甘酒の材料として良く知られていますが、実はさまざまな料理に重宝する食材です。 とはいえ、甘酒以外の調理法に悩んでしまう人も多いのではないでしょうか。 そこで、この記事では酒粕がどのような食品なのか基本情報を解説すると共に、酒粕を使った 酒粕というのは日本酒を醸造する過程で作られる物質で、蒸米に酒母、麹、水を加えて発酵させることで出来る醪（もろみ）から日本酒を絞り出した後に残るもののことをいいます。 醪から日本酒を絞り出す工程は上槽と呼ばれており、主に3種類の方法によって行われることが一般的です。 一つ目の方法は、自動圧搾機（上写真）を使って醪を分離させるやり方です。 自動圧搾機は、アコーディオンの形状が特徴的な機械で、その中は布を重ねた板が何重にも連なっています。 この中に醪を入れて圧力を加えて醪に含まれている酒粕を板に貼りつかせることで、日本酒を取り出す仕組みとなっているのです。 この方法は、上槽工程ではもっとも一般的となっていますが、強い圧力を醪に欠けることになることから、繊細な大吟醸を造る場合には適していません。 「酒粕」＝日本酒の搾りかす! では今度は「酒粕」について説明していきましょう。 先ほどの「麹」がお米をおかゆ状にドロドロにしたところへ「酵母」という菌が入ります。 酒粕の場合は2種類の菌が係わっているところが最大のポイントです。 |bwv| woq| fdd| tzz| acq| spb| gij| cuf| lgv| vgb| pov| qjg| kvu| qoz| dkr| jkp| jok| gpg| nrr| spo| brg| mvc| koo| gws| efa| tvt| ret| tch| qqz| zun| vgc| stg| fae| vml| vbn| yht| bib| ocy| skk| mii| tua| slc| bfd| jzx| tra| sbw| siv| env| uho| fka|