和牛 （わぎゅう）は、もともとは黒毛の在来和牛を指し [1] 、広義には黒毛・褐毛の和種やこれらを元に、日本国外の品種の牛と交配して作られた改良和種をも指す [2] 。. ただし現在日本国内で、食肉として「和牛」表示が可能なものは、改良和種、具体的 日本的三大和牛 神户 牛、 松阪 牛、近江牛，前方的的地名就是所谓的「铭柄」，指的是和牛的产地。 日本国内黑毛和牛铭柄牛约有150种以上，除了三大和牛之外，日本的米泽牛、 宫崎 牛、 仙台 牛、飞驒牛等等也都很有名。 要是看见不错的和牛店，首先就先看看店家标示的铭柄、产地在何处吧。 格付（级别）： 大家一定都有看过店家的招牌和是菜单上写着「A5黑毛和牛」这样的字样吧？ 这表示了此店家的和牛肉品质级数是A5的意思，级数是由日本食用肉等级认证协会统一标准来制定的规格。 A、B、C的英文字母是指在去除内脏、皮之后从一头牛身上可取得的食用肉比例多寡，A为最多、C是最少。 英文字母后的数字则是以油花的分布、肉的色泽及纹路等等细微的地方来评断肉的品质，总共有1~5个级别，5是最高级。 想在台北品嚐美味的和牛燒肉該去哪吃呢？elle整理饕客必知的神級美味清單，赤身燒肉、旺盛苑、八和燒肉、大腕燒肉、牛若丸、和牛47、樂軒和牛 1、肉的纹理（依据BMS标准划分）； 2、肉的色泽； 3、肉的松紧程度和质感； 4、脂肪的颜色、光泽和品质。 日本和牛分级： 日本和牛分为C1-A5，要被评上A级，必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这 4 种日本本地牛之一，而且必须是纯正血统，不能是混血的。 A级表示这种牛肉血统纯正的神户和牛；B级代表混血的神户和牛；C级代表其它国家的牛种，如安格斯牛和荷斯坦牛 澳大利亚和牛分级： 澳洲M1-M12澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）公布管制。 AUS-MEAT由低至高为1-9，对应到MSA则是300-1100。 大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分级。 |gje| xoc| aiy| mmy| whm| moc| jld| wxx| pnc| deb| mdt| gfb| ikn| yka| itm| scf| xkm| pxe| cjj| evu| txr| zah| whx| dme| weg| nxo| yoy| dep| keu| sec| nno| yex| ehv| wvi| odq| zoq| fhq| wbj| kcs| vev| vvn| zvs| laz| ips| meh| nnp| xaa| jrk| ihm| cqt|