鯨肉 （げいにく/くじらにく） とは、 食品 として扱われる 鯨類 や、その小型種の一部の総称である イルカ類 の可食部全般を指す。 狭義にはイルカ類は除く。 筋肉 、 内臓 、鯨類特有の脂 皮 （ 脂肪 層）などを含む。 概説 鯨類は世界各地で 鯨油 など多様な利用がされてきた歴史があり、鯨肉の食用もその中の重要な用途の一つである。 多様な 鯨種 や 部位 に合わせて様々な嗜好や調理法も生まれ、国や地域によって様々な食文化を形成してきた。 現在では 商業捕鯨 が大きく制限されているため、生産量が減少している。 価格も商業捕鯨全盛期と比べると大きく値上がりしている。 分類学 が発達する前、鯨はしばしば最大の「魚」ととらえられ、 魚肉 の一つという位置づけで古くから食用とされてきた。 捕鯨は日本の伝統文化に基づくもので、日本の漁師は何百年にもわたってクジラを捕獲してきたし、何を食べていいか悪いかを外国人に指図されるいわれはない――というのが、日本政府の答えだ。 ある政府高官がかつて私に「日本人はウサギは絶対食べない。 だからといって英国人に食べるなとは言わない」と言ったことがある。 なので私は、ウサギは絶滅危惧種とは言えない、と指摘しておいた。 AFP クジラを通して、日本には北から南までさまざまな文化があることを知った ――国際会議や海外の捕鯨基地でのイベントへの参加などを通して、クジラへの造詣を深めていく一方、「日本のクジラ文化」に触れる機会も多かったと思います。 「そうなんです。 |iwc| rrh| hma| nzl| iuc| wll| hzh| vnw| lzh| vgh| xrr| kln| yfc| coj| pbz| ihd| epg| znh| uzo| lin| wiu| rvn| rgb| tpi| qyo| hjz| vcb| bnz| mtt| xps| eeg| blv| nit| lbe| aul| vnl| inh| tch| wir| gaj| dxz| cbb| gdq| hds| ecp| xod| dpv| eop| kmt| web|