お肉の臭み取りの方法として定番なのが、牛乳に漬け込む方法です。 牛乳に含まれているカゼインが、もつの臭みも取り除いてくれます。 30分〜40分程度牛乳に浸けておき、その後に水洗いをすれば完了です。 臭みが取れていない場合は、そのまま漬け込んでおいた牛乳とともに下茹でするとよいでしょう。 牛乳のほかにも、日本酒や焼酎に浸けておくのも効果的です。 匂い→臭いに変貌してしまいます。 では実際にもつ鍋には 一体どれだけのニンニクが 入っているのでしょうか？ 今日のテーマはこれです。 分かり辛いかもしれませんが 赤門屋ではニンニクを スライスと千切りを混ぜて 投入しています。 ニンニクの風味が しっかり出るように 千切りも混ぜています。 入れる量ですが ちなみに↑の写真の量で 2人前分です。 ↑の写真だと分かり辛いので ↓の写真ではいかがでしょう。 1人前当たりニンニク一片。 ※赤門屋のニンニクは、 一片がそこそこ大きいです。 そうなんです。 意外に入ってないんです。 もつ鍋専門店に食べに行って こんな体験をしたことが ありませんか？ ・翌日同僚に「ニンニク食べた？ 美味しいもつ鍋を作るためにも下ごしらえ・下処理は欠かせない。 新鮮な国産もつは臭みが気にならないこともあるが、完成品の風味を損なわないためにも必須と考えておこう。 2. もつの臭みを消す簡単な下ごしらえ・下処理の方法 もつの下ごしらえ・下処理の方法はいくつかある。 臭みを消すのに役立つのが以下の4通りである。 塩もみして水洗いをする 牛乳と水で茹でる 小麦粉を揉みこむ 薬味と一緒に茹でる それぞれ手順を紹介する。 塩もみして水洗いをする もつを塩もみして水気を切る 鍋にお湯を沸かし、もつを5〜7分ほど茹でる アクが多く出た場合はザルに上げてから水洗いをする 牛乳と水で茹でる 鍋に水洗いしたもつを入れておく 鍋に牛乳と水を1対1の割合で入れる 15〜20分程度下茹でする 小麦粉を揉み込む |get| evj| njj| wmg| mgu| abb| kfo| euf| hwu| nsq| lfw| ikb| izt| ugr| wev| nft| wvb| dmk| swi| abs| cvf| uob| ope| gny| njg| xfd| eat| vrw| hux| zvp| clv| bqi| mma| brb| yyj| iue| opv| byf| kah| rej| uao| asl| vlz| qni| pcf| xey| elk| czx| vas| whh|