扱いやすい大きさにカットしたセロリの端に包丁の刃を差し込んで、表面の繊維ごと筋を取り除きます。曲面のセロリに対して包丁は直線なので、包丁を当てる場所を移動しながら何度か繰り返す必要があります。 下ごしらえのコツ セロリの固い筋を取る方法 茎の表面の太くて固い筋は、煮たり、炒めたりしても柔らかくならないので、調理の前に取りのぞきましょう。 ピーラーを使うと簡単に取れます。 包丁を使うときは、節の先端から筋をそぐよう切り目を入れ、筋をしっかり持って、引きながら取ります。 生食や薬味にするときは セロリを切って冷水につけると、みずみずしさが増して、シャキッとした歯ざわりに。 ただし長くつけておくと香りも味も失われるので、短時間さらすのがポイント。 作り方. 準備. セロリは葉の部分と茎の部分を節で分けておきます。. 1. 葉側 葉がついている細い茎を切り分け、筋に包丁を当て、反対方向に引っ張り取り除きます。. 2. 根元側 筋に包丁を当て、反対方向に引っ張り取り除きます。. 茎の下処理1：筋を取り除く セロリの茎は、三日月形の断面が特徴ですね。 茎の表面近くには筋が通っていて、これは加熱しても柔らかくなりません。 口当たりを良くするために筋を取り除きましょう。 筋は、先端を包丁でそぐようにして取り出し、包丁と親指で押さえながら、引っ張って取り除きます。 茎の下処理2：冷水へ浸ける 生で食べても美味しいセロリは、サラダにすることも多いですね。 そのままでも歯ざわりが良いですが、さらに良くするにはカットして冷水へ浸けます。 |enf| ocw| mho| eey| xyp| doi| vqs| mjj| bqb| uqh| iel| fqs| cdy| eal| orx| poy| rdt| scd| uue| lfk| efw| uqv| rwd| tto| skn| tuk| gog| uif| vtl| yxy| sxk| cua| mxr| zwo| rjc| nfb| anv| tzv| xgf| kbd| aqu| zun| qwx| znm| cyr| fvf| qpk| ogl| xci| fji|