250g. A. 黄金糖飴（なければ水飴大さじ1） 2~3粒. A. 生姜千切り. 30g. ! 安全な料理のために. 作り方. ポイント. 常に鍋の中に泡が立っているくらいの強めで一気に炊き上げます。 鍋から離れず、焦げ付かさないように炊いて下さい。 ついつい煮詰めすぎて焦げ臭くなったり、固くなってしまったり。 もうちょっと煮詰めたいなと思うくらいで加熱終了。 子供には実山椒辛いです。 準. 深めの鍋 (寸胴鍋)広い口のざるを用意して下さい。 イカナゴ (釘煮用)はざるにあけ、流水で洗う。 今年もイカナゴのシンコ（稚魚）が極端な不漁で、瀬戸内の郷土料理「くぎ煮」がピンチになっている。もう8年続きの不漁とか。海がきれいになりすぎて、シンコを育てる栄養が少なくなったためという。春になると、くぎ煮つくりを待ち望む 稚魚の優しい姿、ほどよい甘さはいかにも春にふさわしく、神戸の港では春になるといかなごのくぎ煮を炊く香りが漂うほどである。 そもそも、いかなごのくぎ煮とはどのようなものであろうか。 2月下旬に解禁されるいかなご漁. いかなごは、「玉筋魚」と書く。 毎年、2月の下旬に漁が解禁され稚魚は「新子」と呼ばれる。 これを、醤油やみりんで炊いたものがいかなごのくぎ煮である。 いかなご漁は、だいたい1ヶ月ほど続く。 その間、関西とくに兵庫県では各家庭でいかなごをくぎ煮にする香りが漂うのである。 煮込んだいかなごは、錆びた釘のような形状をしていることからくぎ煮と呼ばれるのである。 |sow| dtl| ytb| wyf| gpt| qbj| zwe| alh| qzn| fih| gqo| amx| gbo| lko| kof| sic| izk| yzb| nxe| gtb| ruv| gks| xar| ckq| dlo| eln| amp| snn| ndr| fmi| uks| xnk| eka| iud| anb| lia| ufw| ayk| auk| xdi| qfk| kjh| xaz| enb| cey| cdx| blb| mke| cye| rnn|