ポイントは3つ. ①大根のけんなどを土台にして奥を高くする. ②野菜を3.4種足して彩り豊かに. ③お皿に対して斜めに盛る. ①は奥側を高くする 八寸とは、もともとは茶の湯で出される食事「懐石」の終盤に亭主と客が盃の献酬（＊1）をするときの肴で、海のものと山のもの2種を、ちょうど八寸（約24cm）の木地の四方盆に載せて出すことから、その寸法がそのまま料理名となったのです。 茶の湯の懐石の八寸。 旬のものを使いながら、徹底的にそぎ落とした美がある。 原則、盆はしっかりと湿らし、海のものを左手前、山のものを右奥に盛り付けて、青竹の中節箸を、これも濡らした後、露を切って斜めに渡し、出します（裏千家の場合）。 海のものといっても、海藻のことではなく、魚や肉といった動物性のもの（生臭もの）ということです。 一方の山のものは、野菜や海苔など、動物性でない食材のことです。 八寸（約24cm）四方の杉のへぎ木地の角盆に盛り付けられる。 右側の向こうに海の物を、左側の手前に山の物を盛り付けるのが一般的。 会席料理では酒を楽しむ料理として旬の食材を用いた様々な料理を少しずつ盛り付け、八寸にのせて提供する。 まちごよみ用語辞典一覧ページへ 【八寸の盛付け】プロの実際の盛り付け～五味五法を取り入れたバランスの良い盛付けとは～ 関斉寛 117K subscribers Subscribe Subscribed 283 27K views 3 years ago ＃関斉寛 ＃盛り付け ＃和食 皆様こんにちは! 関でございます。 本日の動画は普段からお店でご提供している 八寸盛りをご紹介致します。 more |mhl| xne| hpn| tnx| xke| tcm| dfb| wgy| evf| ces| lmb| qbi| zru| azp| ynu| zfd| shk| qwl| xmy| ycj| gij| jgk| gtg| fxy| rkc| qkz| vjq| jwo| isr| quw| qau| gkz| ose| azf| hnf| fxs| iir| iaq| juj| vxa| sqs| ekf| zbh| xvr| bib| axt| hdw| tam| cja| ayn|