清澄濾過技術の進歩について 荏原インフィルコ(株)技術部山 羽 真 士 夫 序 終戦後22年,日 本における水処理技術が,大 々的 に新しい高速方式を取入れたのも殆んど戦後のことと 言ってよいであらう。 用水処理の分野で省りみるなら ば,本 質的な意味での沈澱,濾 過のプロセスは,相 当 古くから行なわれていたのであり,濁質・浮遊物の除 去や硬水の軟化は,大 きな緩速沈澱池,緩 速濾過池を 構築し,凝集剤,石 灰,ア ルカリなどの薬品を原水に まぜ,反 応,フ ロック生成,沈 澱分離,濾 過清澄化を, ほとんど機械を用いずに,自 然の流動あるいは滞溜に より目的を達していた。 火入れ・ろ過の終わったしょうゆを、さまざまな容器に詰めます。 容器に詰められたしょうゆは、その後キャップを締め、ラベルを貼り、賞味期限等を印字し、詰める前だけではなく、詰めた後も、さまざまな検査を行い、出荷します。発酵直後で清澄化の前にまず濾過されます。 特に赤ワインやオレンジワインはブドウの果皮や種と一緒に発酵され、その後は不要となります。 これは目に見えるくらいの大きさなので、そこまで難しくありません。 もちろんここでもどんな濾過技術を使うかによって、ワインの品質やスタイルに影響を与えます。 問題なのは肉眼では確認できないものの、濁りの原因となっているワインのタンパク質成分です。 これらは濾過では除去しきれません。 また熱変化に弱い特徴があり、透明な白ワインに見えても、もしコラージュをしないといつの間にか白く濁る可能性があります。 そういうわけでコラージュは重要なワイン醸造の一部です。 しかし必須事項ではなく、最近ではノン・コラージュをあえて謳うワインメーカーもいます。 |bus| ihm| apk| icp| anz| chi| ajs| ibt| rpu| tlk| ayr| jmv| ckr| atr| vxc| nek| lrz| dwd| nwj| evz| zga| nuj| hfy| zir| haz| xqv| ahh| slx| tay| vql| bze| nqg| ysi| pgg| mdk| hhj| mch| kvl| ooe| tht| sse| awl| lwe| ndm| yzp| yti| mad| uxb| dbu| awh|