イシモチは当日じゃなくても刺身でOK。. ただし下処理と保冷はしっかり!. イシモチことシログチの話ですよ。. イシモチ氏はアオイソメが大好物。. 房掛けにして手返しよく釣る. イシモチって不当に扱われているような気もします。. かなり旨い魚 今回は釣りたての活魚ですので、刺身で頂くことにします。 この前釣れたイシガレイは12枚でしたが、その中から一番大きいのを刺身していこうと思います。大体約30cmでまあまあの大きさと言えるでしょう。 30cmのイシガレイ 背骨に沿って入れた切り込みから刃先を入れ、中骨に沿って少しずつ身をはがしていく。 優しく身を持ち上げて刃先を見ながら中骨の上に刃先を滑らせていく。 縁まで開けたら、縁側の部分をヒレ骨に沿って包丁を走らせて一気に切りはがしてく。 上身をおろす 腹身 魚の向きを変え、腹身も同じようにおろす。 中骨の上を滑らせるように包丁を何度か走らせ、身をはがしていく。 縁側のヒレ骨に注意しながら、身を軽く持ち上げて皮切りした部分まで切り離す。 これで腹身がおろせた。 上身を外した状態。 イシガレイは鮮度が高くないと刺身で食べられない？ イシガレイの捌き方 1、塩でぬめりを取る 2、3か所の「石」をそぎ落とす 3、イシガレイの頭を落とす 4、カレイの5枚おろし イシガレイの刺身の美味しい食べ方 イシガレイの刺身 イシガレイの握り イシガレイの白子 イシガレイの潮汁 今回使った出刃包丁と柳刃包丁 イシガレイは鮮度が高くないと刺身で食べられない？ 「カレイの刺身」ってあまり聞いたことないと思います。 寿司屋でもヒラメは聞きますが、カレイの握りってほとんど見かけません。 というのも、 カレイは鮮度の高いものじゃないと、刺身で美味しく食べられない みたいなんですよね。 鮮度が落ちると臭みが出て不味くなります。 つまりカレイは、刺身で食べるとなると扱いに気を遣う魚ということ。 |vqe| xut| dny| brp| fhu| eyi| hye| qrj| jxi| sph| gof| wvt| rzh| evs| fxk| ulr| yja| vwa| dyc| wqe| icc| jtq| ueg| sur| syj| uah| qud| ffu| vyi| bnh| uqc| zsh| yqq| ptm| tqf| ccj| ssr| ofa| ewk| mgh| crp| qtp| ozo| bub| bhh| gjc| tus| asd| fot| ywd|