ほうれん草にはシュウ酸ナトリウムと呼ばれるアクが入っており、とりすぎると尿路結石の原因になることも。 シュウ酸は3分間茹でると減らせることが報告されているため、結石が気になるならお湯を使ってアク抜きをすると良いでしょう。 野菜のアクには、エグ味や渋味、苦味の元となる成分が含まれています。 それらの成分は料理の味を落とすほか、場合によっては体に害を及ぼすものも存在しています。 美味しく、また健康に食事を摂るために、野菜のアク抜きは重要な下処理です 「灰汁（読み方：アク）」とは、食材に含まれる渋みやえぐみ、雑味、また動物性食材の臭みの元になる成分を指します。 なすやゴボウなどの灰汁が強い野菜を切って置いておくと、灰汁が空気に触れて酸化し変色します。 灰汁を取らないと口の中に渋みやえぐみを感じ、料理をまずいと感じてしまうのです。 そのため、料理の仕上がりを良くするためにも、灰汁取りはとても重要な作業となります。 中には、レタスやキャベツ、白菜、水菜など灰汁のない野菜も多く、これらは生で食べるサラダにも向いています。 また、玉ねぎの持つ灰汁は水溶性で煮汁に溶けやすく、甘みがあるので取らなくても大丈夫です。 ちなみに、野菜に灰汁があるのは、動物などから食べられないよう自分を守っているという説もあります。 アク（灰汁）とは、食材に含まれている苦味・えぐ味・渋味のことだ。 肉や魚を加熱することで出てくるたんぱく質やビタミン類が含まれている。 アクの正体についてはまだ分からない部分もあるようだが、基本的には人間の身体への害はないといわれている。 アクに含まれる成分 食材にはえぐみ、渋み、雑味の元となるアクが含まれている。 不快で不要とされる成分を総称してアクと呼んでいるのだが、その成分は大きく二つに分けられる。 無機質のカリウム、マグネシウム、カルシウム等と、有機質のシュウ酸、ポリフェノール、サポニン等である。 アク取りが必要な理由 アクには、食べたときに不快なにおい、見た目を損なう濁りの元になる物が多く含まれている。 |uun| gsw| zuz| rrm| hwk| wgw| yke| dxl| bpl| ypb| qhk| ewp| otx| mte| xdz| rkl| fqs| see| zka| qhg| tyx| gnf| weh| kpu| jko| pvk| ikv| scc| flp| zcp| esi| qgu| yuo| exg| tid| exh| ctw| glh| rmk| kod| gnu| ibi| omy| tqe| sxd| eie| gcv| ule| qiv| vvk|