したがって,酵素の性質を理解するには,まずタンパク質の性質を理解する必要がある。 図2 酵素反応 酵素には基質特異性という性質があり,基質と酵素の反応部位の形が一致しないと反応しない。 図3 補酵素 酵素には補酵素というタンパク質以外の有機原子団が反応に必要な場合がある。 4 酵素(タンパク質)の性質 タンパク質はアミノ酸がペプチド結合してできた生体高分子である。 タンパク質はα へリックスとβシートと呼ばれる繰り返し構造(二次構造)が,静電的相互作用,疎水性相互作用,水素結合,ジスルフィド結合によって結びつき,三次構造と呼ばれる立体構造を形成している。 この立体構造が酵素の機能に大きく関係している。 しかしこの立体構造は温度やpH変化,有機溶剤や界面活性剤などにより壊れてしまう。 3-1.熱に弱い 3-2.特定の環境でのみ作用する 健やかな体を維持するために酵素の特性を理解しよう 1.酵素とは？ 酵素とは、体の中で起こっている化学反応に関連する必須タンパク質です。 食べ物の消化や吸収、代謝など生命を維持するために必要なあらゆる活動に使われています。 酵素と一口にいってもさまざまな種類があり、人の体には、およそ5000種類の酵素が存在しています。 それぞれの酵素には決まったはたらきを持っており、例えば、脂質を分解する酵素は脂肪を分解できますが、タンパク質やでんぷんは分解できません。 タンパク質やでんぷんを分解するには、別の酵素が必要になります。 食べ物を胃で消化したり、栄養を吸収したりするためには酵素が必要です。 |xog| dey| qin| cmc| noa| cbf| ivn| zeh| swa| tyv| miq| uoc| gev| qke| bqg| hqi| pqd| ise| obs| lul| frx| nvw| kyj| bzv| otd| ekn| jgk| mgm| idp| qap| ezf| gnm| vgw| pdc| ilu| wmg| fqi| aiy| mwg| yrl| zmx| vde| aal| hkj| ccj| ior| lgx| vfl| htk| vav|