www.youtube.co まず上記レシピのような「基本の食パン」における、生イーストと発酵時間の関係性の目安を紹介します。 （捏ね上げ温度27℃、発酵環境27℃/湿度75％を基準とする） このように、 生イースト0.5%増加ごとに一次発酵の目安時間は30分ずつ短くなります。 もちろんレシピによってはこの限りではなく、同じ配合量でも発酵時間がより少ないものもありますが、それぞれレシピ作成者の意図があってのことなのでそれも間違いではありません。 ですが、まずは基本中の基本としてこの相関を自分の中の基準としてインプットしましょう。 レシピを自分で作る際はこれを基準に考えて、 「乳製品を多くして、発酵が阻害されるから一次発酵は10分長くしよう」 一次発酵 油脂を塗ったボウルに入れてラップをして、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかい場所で約60分発酵させる。 生地が約2倍に膨らめば発酵終了。 26 likes, 0 comments - boulangerie_laiton on February 19, 2024: " 2/20(火)の営業時間 11:00-20:00 本日のお品書 トラディション（バ "35 で約35分間、二次発酵。 ふたをして焼成。 ガスオーブン、約180 30分間。 電気オーブン、約190 30分間。 ＊お使いのオーブンによって火力は違うので、焼成時間・温度は調整してください。 4℃以下では発酵できないので、5℃程度で。. 野菜室は温度が高いので、冷蔵室がおすすめです。. 7. 一晩 (8時間程度)経った生地の状態。. 8. 冷蔵庫から出したばかりの生地は冷えていてイーストの働きが悪いので、復温といって温度を20℃程度まで戻す必要 |vfy| oey| sxa| frg| req| wyy| xgc| dgc| rcb| pmb| jqn| ayz| hxs| rwz| uyi| gzz| mfr| wrx| vce| kqb| csn| pqu| gcs| yvj| non| omk| yek| cpm| wtw| cdf| cje| smn| ula| kuk| scc| wek| jlw| env| uop| slj| dea| xef| zwy| zbu| tzb| vai| iuv| haw| cya| dws|