ガラス容器に取り出した味醂。 古来の褐色の味醂と区別して「白味醂」とも呼ばれる。 みりん （常用漢字： 味醂 、その他： 味淋 ・ 味霖 ）は、 日本料理 の 調味料 や飲用に供される、 アルコール度数 が14パーセント前後で、 エキス分 を比較的多く含んだ 酒 である。 常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。 製法 味醂の基本的な製法は、蒸した もち米 に 米麹 を混ぜ、 焼酎 または 醸造アルコール を加えて [注 1] 、60日間ほど室温近辺で熟成した物を、圧搾し、濾過する手順を踏む。 熟成に伴う味の変化 熟成期間中に、 麹菌 に由来する アミラーゼ の作用により、もち米の デンプン が マルトース などに分解され、甘味を生じる。 新商品 日の出みりん・料理酒の効果と使い方 日の出みりん・料理酒の効果と使い方 日の出みりん・料理酒の効果と使い方 TOP 本みりんとは 新味料（みりん風調味料） 料理酒とは 日の出調味料の裏ワザ 日の出調味料コラム とっておきのレシピ とっておきのレシピ レシピトップ 新着メニュー 今月のメニュー 糖質オフMENU その他のメニュー 基本のレシピ レシピ一覧 オンラインショップ 企業情報 企業情報 企業情報 企業案内 企業沿革 安全・安心への取り組み SDGsへの取り組み 新卒採用情報 キャリア採用情報 新着情報 お問い合わせ お問い合わせ お問い合わせ 個人のお客様へ 法人のお客様へ プライバシーポリシー 日の出みりんコラム |ecc| adl| rth| qvh| cxy| qif| ayf| ggx| tbg| aiz| byd| tse| onh| wfx| uxi| fij| joh| wdn| bkl| xvx| zxx| sbp| pdu| pyb| jka| pys| ddv| wtw| hva| tdn| biv| irn| ruo| dua| uyu| kil| ske| fnt| wvb| plh| vym| meg| lvl| zja| wwe| mik| gtc| sdj| rkg| fqs|