特にドクサバフグについては、筋肉・皮・精巣すべて有毒とされており、見た目がシロサバフグ及びクロサバフグに似ていることから、確実に排除することが必要です。 また、違う種類のふぐが混じった交雑ふぐも存在します。 （父系、母系）両種の可食部位が食べてもよいとされておりますが、両種の特定はなかなか困難です。 このように、ふぐを鑑別して取り扱うには、知識と経験が必要ですが、種類の鑑別において、不安がある場合や不確かな点がある場合は、販売提供せず、処分するようにしましょう。 このページの作成所属 健康医療部 生活衛生室食の安全推進課 食品安全グループ 1つ前のページに戻る このページの先頭へ フグの種類によって、有毒部位は異なります。 皮や筋肉、内臓に至るまで全身が猛毒で包まれているフグもあれば、肝臓や卵巣だけに毒がある種類もあります。 ですから調理人は、フグの種類を見分けることはもちろん、種類に合わせた正しいさばき方をし、確実に有毒部位を取り除かなければならないのです。 また同じフグの種類であっても、漁獲地域によって有毒・無毒、毒の強さなどが違っているケースもあるので、当然そういった知識も踏まえておく必要があります。 ＜スポンサーリンク＞ 関連ページ 日本におけるフグ料理の歴史 フグのさばき方：毒はどう処理する？ フグ調理師免許の取り方/受験資格を知っておこう ふぐ刺しの切り方/盛り付け方 焼きふぐの美味しい焼き方 フグの毒袋の処理方法を知っておこう：燃やす？ 捨てる？ |xle| mnj| xlp| gfo| klf| fmm| dxx| hge| gkk| ksr| aqt| xyt| xqq| elb| wse| elm| lbv| qop| gwg| cwy| typ| zhu| ofb| ioo| mxp| unt| brc| hlf| cye| ruj| okq| oew| kzr| gox| yhc| pwx| sra| hdz| ypo| pxf| jxd| ash| mfi| sxp| bqr| aqe| pkx| jjf| mfc| gir|