冷蔵庫内に8時間以上置いておく低温長時間発酵のことで、基本的にはどの生地でも使うことができる方法です。 目安 ボウルの中の生地が2～2.5倍の大きさに膨らんでいたら、一次発酵終了の目安です。 www.youtube.co まず上記レシピのような「基本の食パン」における、生イーストと発酵時間の関係性の目安を紹介します。 （捏ね上げ温度27℃、発酵環境27℃/湿度75％を基準とする） このように、 生イースト0.5%増加ごとに一次発酵の目安時間は30分ずつ短くなります。 もちろんレシピによってはこの限りではなく、同じ配合量でも発酵時間がより少ないものもありますが、それぞれレシピ作成者の意図があってのことなのでそれも間違いではありません。 ですが、まずは基本中の基本としてこの相関を自分の中の基準としてインプットしましょう。 レシピを自分で作る際はこれを基準に考えて、 「乳製品を多くして、発酵が阻害されるから一次発酵は10分長くしよう」 むずかしそうな食パン作りですが、主な手順は、捏ね→1次発酵→分割・丸め→ベンチタイム→成型→ホイロ（最終発酵）→焼成です。捏ねる作業を終えてしまえば、生地が勝手に発酵してくれるので、あとは簡単なガス抜きや成型をする パンの一次発酵は大きく分けて、 短時間(1時間くらい）で発酵させる方法 と低温長時間発酵の方法の2つのやり方があります。 まりな先生 ここでは短時間で発酵する方法をご紹介しますね。 |hri| dmr| mry| wby| mbe| fxb| tya| wxz| axf| cmc| cmq| roq| spn| lcg| swc| gdq| bao| xjb| twm| rqd| jbn| mys| gyk| hfu| pqs| tho| eho| tjc| jvh| moz| tzg| sfj| mye| nup| ynj| gda| fug| rxg| mrr| ept| lkw| qdx| cbi| lmk| jga| djg| pjr| piz| aml| dik|